孟菲斯肉这是一家在旧金山湾区的新创业公司，不是您的典型肉类供应商。它与牧场主，工厂农场或屠宰场没有任何联系。它拥有的只是一个小实验室。正是在那个实验室里，生物学家刚刚诞生了肉丸。可以将其视为对动物蛋白质真实肉的完美概念，没有动物屠杀。
The small company, founded a few months ago and now closing a seed funding round of $2 million, is the latest to trying to cultivate an entirely new form of animal agriculture–one that doesn’t pollute the climate, doesn’t require antibiotics, land, or pesticides, and might even be better for human health.
“我们的目标是，从现在起50年后，人们将回顾杀死动物以可笑的想法，”培训的心脏病专家乌玛·瓦莱蒂（Uma Valeti）说。
Valeti首先对实验室成长的肉的想法感兴趣，当时他是一名心脏医生，他会看到美国肉类饮食对心血管健康的第一手作用。他想知道：“如果我们可以种植肉以蛋白质包装而瘦，只有对我们有益的脂肪，该怎么办？”他知道，干细胞生物学已经晋升，因此科学家正在实验室中种植人体组织。为什么也不牛，猪和家禽组织？
“培养”肉涉及将给定动物的干细胞摄取，将它们繁殖在含有营养素的培养皿中（或一日 - 也许是在巨大的肉类啤酒桶中），然后将它们种植到人们可能想吃的肉类肌肉组织中。
少数其他公司和组织，例如欧洲的Mosa Meat，纽约的现代草地和以色列的现代农业基金会，也在做类似的早期工作。2013年，在Google联合创始人Sergey Brin的支持下，Mosa Meat创始人Mark Post进行了对世界上第一个文化汉堡包的味觉测试。
到那时，Valeti花了多年的时间与其他研究这些想法的研究人员和食品系统改革者建立联系。最近，他得出的结论是，像Post一样，是时候建立一家公司了：“这并不是要获得更多的论文，赠款或出版物，”他说。“这样的努力的正确位置是在商业领域。”
与联合创始人Nicholas Genovese一起，他是一名在家庭农场长大的干细胞生物学家，Will Clem是一名家庭拥有的纸巾工程师，其家族拥有链条A BBQ关节，Valeti搬到了几个月前的旧金山开始孟菲斯肉。该团队的目的是在未来五年内将产品推向市场，这与Mosa Meat希望提供的养殖汉堡包的时间表相同。
在今天的快乐食肉动物之前，所有人都在吃无罪的肉丸，必须首先发生两件事。成本必须降低，必须将生产扩展，就像大多数非常新的技术一样，理想情况下，两者将齐头并进。Valeti说，原型肉丸的生产价格为每克40美元。该团队已经有一个“途径”可以降至每克10美元，而Valeti说，下一个里程碑是每克5美元。最终，他认为，实验室种植的肉将需要每克0.02美元才能成为大众市场产品。（这是肉丸更合理的50美分。）
凭借新的资金，孟菲斯肉类正在移至东湾的更大实验室空间。目的是制作可以首先在高端商店（如Whole Foods），下一个在美国超级市场上以及最终在肉类消费迅速增长的发展中国家中首次出售的肉。
Good Food Institute的执行董事和孟菲斯肉类投资者的执行董事布鲁斯·弗里德里希（Bruce Friedrich）认为，培养的肉是现代牲畜农业系统中一些“真正的大问题”的答案。他说：“那是一个系统，需要破坏。”