从硅谷到SoMa,海湾地区富含百视达公司建立在多一个好主意。但只有一个,是建立在一种调味品。三年前,汉普顿溪只是梅奥,互换一个鸡蛋的蛋白质来自加拿大黄豌豆帮助乳化石油sandwich-spreadable善良,出现在全食超市(沃尔玛,后来和克罗格)商店全国。越来越有影响力的联盟中shoppers-ethics-minded消费者,素食者和患者食物allergies-it一炮而红。不经意的观察者,素食蛋黄酱几乎像是一场战争的序幕捕捉超市的货架空间从汽车巨头联合利华,卡夫和雀巢。来Josh Tetrick总部位于旧金山的汉普顿溪的创始人,36岁的,等等。高中足球明星来自伯明翰的阿拉巴马州,仍然说话带有南方口音,Tetrick看到整个全球粮食系统为契机的rip-it-up-and-start-again硅谷擅长的思维。正如他所说,闪烁着残忍的笑容,“我希望我们是世界上最大的食品公司。我希望我们同时做一些良好。”
他的计划吗?创建一系列的高科技、植物性产品,使用更少的资源从农场到工厂,成本更低,比传统的产品都是健康和美味。公司部署了一个由三部分组成的过程:确定没有被充分利用,低强度作物(像高粱,它几乎不需要水);应用计算机数据来确定任何蛋白质包含可能在食品功能有用(黄豌豆的方式被证明是一个伟大的乳化剂);然后使用先进的烹饪技术(通过梦之队的米其林星级厨师)创建包装产品的美味食谱。
梅奥仅仅是个开始汉普顿湾的计划把网名时代精神的中间过道超市随处可见。沃尔玛全国最近新推出了汉普顿湾的沙拉酱,很快就会携带公司的饼干面团和煎饼粉;他们加入一行味梅奥包括辣酱和辣椒。汉普顿溪更重要的是五年协议签署了提供这些物品和罗盘集团,这个星球上最大的餐饮类,这菜了一些客户每年40亿餐从大学和医院到IBM和美国参议院。(根据指南针苏茜Weintraub执行副总裁,该公司在汉普顿溪看到一个重要的机会将自己定位为健康、为导向)。近四打产品在不久的将来,管道包括面条、饼干,蛋糕混合,而且,最令人印象深刻的是,完全eggless炒鸡蛋。从长远来看,该公司已经计划约500其他食物。“当我去旧金山和遇到了杰克和他的团队,我很被风吹走,“汉普顿的董事会成员Kathleen Sebelius说前堪萨斯州州长,奥巴马政府的卫生与公共服务部部长,直到2014年。“他们反思整个食物链。”
穿着一件蓝色的t恤和牛仔裤,Tetrick-who自己是个素食主义者,但根本上是对使用任何类型的食物过敏co-op-style语言来描述他的饮食习惯或他坐在凳子上的时间在一个长吧台前的临时开放的空间,他的130名员工,一年前只有62。他8岁的金毛猎犬,杰克,是躺在附近。Tetrick的氛围是马修McConaughey-ish,随和的,一个朋友建议他使用他的影响的优势。”他走进房间,他的南方口音和他的t恤和大家都低估了他,“说Tetrick的朋友安德鲁Zimmern(厨师和旅游频道个性是一个正式的汉普顿溪顾问)。“我知道有很多聪明的人们需要马上让你知道他们有多聪明;杰克好吧如果你不认为他很聪明。”
今年早些时候,该公司从这个庞大的店面办公室,95000平方英尺的前面包工厂总部在旧金山的使命。希文斯基波林杰克逊,史蒂夫•乔布斯(Steve Jobs)委托的建筑公司建立皮克斯动画工作室,将更新测试厨房的空间变成一个蜂巢,生产线,和研发设施但现在这些功能都分布在一个大房间在二楼,像学校食堂。Tetrick,通常在一个计数器的工作有待加工空间,抓住一个附近的足球和玩具,这是他自旋为公司愿景。“我们现在地球上有74亿人,”他说。“会有,90亿人30年。我希望我们有一些积极的影响至少一天一顿饭,人们是否吃一天一次或一天七次。我希望卡夫启发我们在做什么,做得更好,。”
IRI芝加哥市场研究公司的数据显示,超市的销售跟踪,在一个广泛的网点(尽管不是Whole Foods),梅奥的销售额从460万美元增至1180万美元在过去的一年。这还只是一小部分数十亿美元的调味品行业。但汉普顿湾的绝佳的知名投资者,扩张成一个日益增长的一系列产品,全球的野心,和其强大的食品服务业务却使得至少有一个传统的食品巨头有点紧张。联合利华,这使得(这取决于你住海岸接近)张春和最好的食物蛋黄酱,对汉普顿溪2014年10月提起诉讼,指控虚假广告。联合利华断言,核心问题是一个产品只传唤了梅奥应该,根据定义,是用鸡蛋。尽管联合利华两个月后放弃了诉讼(联合利华拒绝评论关于这个故事的诉讼),去年8月FDA发起调查汉普顿湾的标签,和美国鸡蛋,这是由美国农业部任命,发起了一场运动似乎设计,嗯哼,涂片的品牌。去年年底,美国农业部对鸡蛋展开调查委员会的努力,和汉普顿湾,美国食品和药物管理局达成协议。的产品和名称待——只有让步汉普顿溪是添加语言标签定义只是作为参考“正义”。
联合利华西装和FDA调查原来是一个年轻公司的重大利好。“这给了我们一个疯狂的机会告诉我们的故事一次又一次在世界各地数以百万计的人,”Tetrick说,他也喜欢全版广告在《纽约时报》宣传公司的使命。“这增加销售,但更重要的是,它给了我们这个窗口,如:好的,这是我们是谁。我们可以说它一遍又一遍通过无数不同的人们和吨不同媒体。”
爱发牢骚的人吗?联合利华推出了自己的eggless mayo-like产品去年2月,张春精心准备的三明治酱。张春的发言人表示,新调料是针对消费者的饮食越来越植物和有机。Tetrick说:“我喜欢它,一个蓬勃发展的笑。“食物是一个万亿美元的市场。公司有超过一个奇异的空间。”
在一个lablike空间在房间的另一边,配备工业搅拌机,肉食烤箱,和一个大冰箱,半打apron-wearing厨师烹饪了未来。更具体地说,他们一起把各式各样的汉普顿产品样品对我来说:发光小香草蛋糕,一批oven-fresh饼干,蔬菜色拉动用各种调料(凯撒是特别好的),辛辣的亚洲式面条,和一个完美的堆蓬松,eggless煎饼。“我们这里有六个他妈的米其林星级厨师”,负责产品开发的副总裁说克里斯•琼斯。“我们最好能够做一个煎饼!”
只有看起来就像一个潮人厨师应该在一个蓝色的丝巾,宽边眼镜,并在汉普顿stubble-arrived溪2012年,就在公司开始从第一主,不成功的想法。Tetrick和合伙人egglike已经开发了一个概念,植物性蛋白质,他们将出售给大型食品制造商定制成分,使用最高调味品品牌(他不能说),做三明治酱很感兴趣。当这笔交易告吹,似乎汉普顿溪自然做出自己的产品。它需要味道真的很好,,以确保发生,该公司利用琼斯,厨师烹饪在芝加哥开创性的分子烹饪餐馆,摩托。“我放下我的行李,开始搅拌,并开始使梅奥,”琼斯说他的到来。“这只是尝试新蛋白质的这种循环,看看我们可以使纹理,味道,感觉更好。这是最初的阶段。”
Tetrick发现摩托的品牌科学烹饪时他碰巧赶上了TED演讲餐厅的富有远见的厨师哈马罗·坎图和他的甜点向导本罗氏。“他们使事情喜欢寿司印在食用纸和一个流血的甜菜汉堡,“Tetrick说。这些全新的配方食品经验要求由科学推动烹饪techniques-much团队现在在汉普顿溪使用。
今天,八个摩托兽医,包括罗氏公司,工作在汉普顿湾,摩托后关闭今年2月后突然死亡的悲剧坎图。通过结合汉普顿湾的新成分(yellow-pea乳化剂,曲奇饼高粱)高科技烹饪能力,厨师正在探索各种各样的变量在新口味和营养食物货架的稳定性和生产成本。“他们更像软件开发人员,而不是传统的烹饪大师,“Tetrick说。
不过,汉普顿湾的当前行驱动至少由老式的烹饪是科学创新。“我看像是切断车间,”琼斯说。“我们正在做的事情是坏的,把一些伟大的事情。“考虑一个产品就像他们的沙拉酱,这只是在沃尔玛和塔吉特推出。根据Tetrick,穿衣的“系统”,它包含配方,加工,制造,汉普顿湾独有的12%至15%。“这不是无关紧要的,”他说。”这一比例使我们能够开发一个产品,符合我们philosophy-clean味道,没有很多的垃圾,负担得起的价格,更好的环境。”
但至少有一个迫在眉睫的产品开始科幻的有趣的方法。这是高度令人信服的炒蛋替代,争夺。根据琼斯,争夺由“100%”的新衣服的豆类Tetrick简单地称之为“神奇的bean。”的理念并不是取代鸡蛋放在你的家,而是,琼斯说:“大,50磅袋鸡蛋食品服务世界的生活。你看他们是如何产生的,他们从那里必须是一个更好的办法。”
演示,罗氏倒看起来黄色煎饼糊成一个热的不粘锅中烤,用中火加热。“理想情况下,这是要以同样的方式工作正常鸡蛋,”他说。随着液体外套一层很薄的锅,边开始轻微的杂音。他给它一个小抹刀和搅拌的争夺转变从液体到固体凝乳的炼金术,真正的炒鸡蛋变换。“这种凝胶速度非常快,”他说。“你从未真正思考,当你烹饪,但是鸡蛋做饭真的消失几乎立即。”
他盘子的争夺和季节自然含有硫化合物的一些盐,添加少许-味道。眼睛,我们看着无法炒鸡蛋。这人字起重架的侧叉像鸡蛋,咀嚼像一个鸡蛋,这证明了texture-tastes egglike合理的力量,如果一个长满草的。“这绝不是一个成品,”罗奇说。“理想是什么味道。所以人们可以添加任何他们想要的味道。”
琼斯,汉普顿溪是做什么标志着一个基础的转变如何做饭和吃饭。“杰克总是嘲笑我,当我这样说,但我们仍然使用相同的配方艾斯可菲写下,像100年前,”琼斯说。“我们在这里做的是将新的食品行星,看到有什么,我们可以使用。有400000种植物和和亚种。他们都做什么?”
如果Tetrick创业英雄,这是Elon Musk。十几张阿什莉·万斯的麝香传记堆积在办公室书架,还有一个在几乎每一个职员的办公桌。巧合:麝香的特斯拉汽车是一个资本主义企业建立在人类的两个主要的观点systems-transportation和能量是破碎,呈现巨大的业务,例如机会。Tetrick认为汉普顿溪将同样的思想应用到粮食和农业。
他的愿景的种子播种在他二十多岁时,法学院后,他去了撒哈拉以南非洲地区在富布赖特奖学金,最终在那里工作7年来在各种社会公益项目。“帮助孩子摆脱街上,进入一所学校在南非,肯尼亚北部的农民,或者帮助吸引外国投资,这些东西听起来很好,”他说。“他们实际上几乎没有影响。他观察到“令人难以置信的规模问题导致Tetrick相信核心系统我们granted-especially食物不是为大批的人类工作。“不仅是孩子上学营养不良,这意味着他们不能认为,肯尼亚北部的农民应对气候变化,”他说。“在这里,人们吃的方式侮辱自己的身体,也有辱人格的地球。这是一个多方面的问题。”
他回到美国,在2011年,推出了汉普顿溪和他的朋友杰克犹豫。他们是洛杉矶的一个小公寓,Tetrick住在杰克的狗。他一生投资savings-around 30000美元,写了一个甲板,寻找风险融资。最初的想法是植物性的鸡蛋替代品,汉普顿溪将出售食品巨头。VC的一点:太阳微系统公司的创始人Vinod Khosla Tetrick写一张500000美元的支票。
到2012年初,Tetrick汉普顿溪搬到旧金山,放弃了努力与其他食品品牌,开始制造梅奥的一个临时在SoMa地区2500平方英尺的空间。地方报纸船员做了段vegan-mayo新贵,这最终的头版德拉吉报道。“这不是总是最好的地方,”Tetrick说。”但在48小时内,我收到了来自世界各地的媒体。然后我收到一封电子邮件,我可能还有,来自一个叫埃罗尔以前Whole Foods购物买家主管。他就像,‘你能告诉我更多关于你的公司做什么?“全食开始袜梅奥全国三个月后。
Tetrick以来更多的投资者,从Facebook创始人爱德华多•萨维林谷歌DeepMind创始人穆斯塔法苏莱曼和李嘉诚(Li ka - shing)亚洲最富有的人之一,他是帮助该公司大举扩张进入该地区。“汉普顿溪是一个巨大的市场潜在的罕见的组合搭配了一个伟大的企业家,”雅虎联合创始人杨致远说,另一个投资者。该公司迄今为止已超过1.2亿美元,估值达10亿美元。
在大监视器前面一个年轻的计算生物学家在汉普顿湾的新总部,一个色彩鲜艳的点徘徊在虚拟数组,三维空间。蓝点代表一个真正的炒蛋,点其他的颜色代表不同版本的争夺。三维空间表示结构,包括六个参数,包括硬度、弹性和海绵状。“看到那些灰色的吗?”研究员乔纳森绿豆询问一些漂浮在模糊的点附近真鸡蛋的。“我们添加了一种酶,这让他们跳起来。”
汉普顿的一个关键区别溪说,联合利华是强调每个穿上这种方法。在汉普顿溪、数据支撑一切。“技术团队”,研发人员被称为,是由两个scientists-chief研发吉姆•Flatt生化工程师和研发副总裁李崔,计算生物学家专门从事使用机器学习识别潜在有用的模式在无数蛋白质中发现的植物。他们创建一个大规模数据图书馆的植物和其潜在功能的食物,如乳化、结构和营养。这个想法是创建一个巨大的数据图书馆的植物及其潜在的角色由内部厨师食品production-fodder实验。不过,他们仍然在早期。“这一领域非常年轻,”DeepMind的苏莱曼说。“这将花上几十年真的指甲,但他们取得的进步在三年内superimpressive。”
汉普顿溪做出了重大投资与机器人在自动化过程中,四级实验室,它说将由今年年底启动并运行。说,“我们称之为黑鸟Tetrick,没有别的原因,而不是“它会引发每个人都很酷。“黑鸟设备屏幕植物生物活性和交互,类似于机器用于制药冒出新的食品发展中世界。崔手势在一个看似高科技小玩意在当前nonrobotic实验室:措施坚定。“这是一个现代食品科学机器,”他说。“要花几个小时,描述一个样本。我们要,使小型化,速度,和把它我们可以运行,说,十几个样品一次。”
前景,科学家们认为可以的那种大规模差异Tetrick是光明的。“我们已经有了一些不错的发现,”Flatt说。“但这吗?”他停顿了一下,摇了摇头,不知道。“天哪,想象一下,如果我们产生知识在50到100倍吗?有多少新产品将使吗?”
在该地区,你可能希望有一个简单的改变。“实际上我们考虑改变我们的名字,“Tetrick说,“因为它是象征着我们站的两大要素:公平和做一些好,和自由不必要的废话。”
“+”,他补充道,微笑着,“我们有很多免费的营销,联合利华的事情。”
[栏插图:亚当的繁琐;源图像:利沃格尔/盖蒂图片社(西贝利厄斯);尼尔森Barnard /盖蒂图片社SOBEWFF®(Zimmern);西奥沃戈摆姿/盖蒂图片社(麦卡特尼);凯文Mazur摆姿/盖蒂图片社(卡特);格雷格Gayne /福克斯(例);卡里姆Jaafar /法新社/盖蒂图片社(门)