我吃了由大卫·张（David Chang）支持的菌丝鸡。这很愚蠢。

当我看着面包屑时，我没有留下深刻的印象。我不能忽略它的制成形状，这是一个柔软的三角形，看起来像是坐在我盘子上的新颖大小的面包吉他挑选。碰巧的是，吉他的挑选并不能完全使胃果汁继续前进。当我考虑到面包屑中等待我的东西时，我真的不确定我是否想尝试一下。

这根本不好。

但是无论如何我都切入了它，从那以后，你知道，这是晚餐，我第一次咬一口。我很惊讶。我的头脑摇了'n烤猪排，这是我9岁时吃的一种食物。但是，耐嚼的质地比猪肉轻得多，更像是鸡肉馅饼。

当我真正咬到蛋白质时，我意识到植物性蛋白质很少见：多汁。我不知道该怎么称呼，我不再关心。我只想吃我美味的晚餐。

这是肉，最新的直接消费者植物蛋白值得您关注。现在向公众使用（但售罄），它筹集了5,000万美元，并引起了一些领先的粮食和可持续性的关注。Meati签署了通用米尔斯前总裁Scott Tassani担任总裁。罗斯·马卡里（Rose Marcari），前巴塔哥尼亚首席执行官在其董事会中服役;厨师大卫·张（David Chang）担任大使（过去，张是最早提供不可能汉堡的厨师之一）。大多数肉类替代品从大豆，小麦和豌豆中采购蛋白质，但肉类是第一个销售菌丝体的蛋白质。

如上所述，菌丝体本身不是蘑菇。这是蘑菇的一部分真菌网络生活在地下，像电话线一样连接树根，以帮助他们进行交流，协调和共享资源。Meati在使用发酵的大型储罐中生长了类似于啤酒厂的大罐。一个孢子放在水中并用糖喂食，一头牛的蛋白质价值以指数速度生长。该过程仅需三到四天，而菌丝体包装的最后200磅质量过夜。

根据肉类食品的首席执行官兼联合创始人泰勒·霍金斯（Tyler Huggins）表示，菌丝体有效地将碳中的碳转化为蛋白质和纤维，“达到了自然的理论最大值”。霍金斯本人在野牛牧场上长大，他在林业工作后受到启发，在那里研究了土壤生态学和真菌世界。经过两年的搜索，他发现了一种菌丝菌株，具有高营养含量，快速生长和质地/风味的正确平衡。而且他不害怕在最高级发言，并指出他的目标是“大规模改变，将营养带给世界可能是全球主食的世界。”

然而，菌丝体大多是无味的，其细胞具有刺激性的质地。Huggins解释说，Meati的秘密调味料在很大程度上是如何处理蛋白质的方式，使用相对架子的面包和奶酪机械来推动和重新安排菌丝菌串的方向，以模仿动物中的各种肌肉纤维。（他拒绝详细介绍。）他们还使用一些天然调味料为您的思想示意您的思想。

吃肉并不是吃一个Portobello汉堡（OOPH，我真的尝试过Portobellos……对我的感恩节客人表示歉意，这些客人因我徒劳地尝试将他们擦干12个小时的葡萄酒而苦难）。因此，完全从您的脑海中删除了蘑菇的想法。Meati确实非常像肉一样，将其切成薄片并在您的牙齿上切碎。

我比我尝试过的鸡肉更喜欢肉鸡（尽管您抓住了他们的鸡肉肯德基产品直接从炸薯条中，在热抽屉里橡胶橡胶之前，这是地球上最好的植物鸡肉体验）。大胆同时，做出了一种非常愉快的鸡肉替代品，像烤架上的鸡腿一样魅力，像深色的肉一样咀嚼。

越来越多的人发现自己对我们的所有肉类统治都持怀疑态度，相反，我们可能会多样地生活。因此，我感谢Meati，不仅是肉类的替代品，而且是肉类替代品的替代品。我认为这是一种方法，可以避免再吃一顿豆腐或鹰嘴豆。由于是菌丝体，肉类避免了植物蛋白的标准大豆，小麦，豌豆三连杆，即使是肉肉的鸡皮不含麸质，使肉饼散布着最常见的过敏原，其中诸如Nouggs之类的品牌都没有。Meati Chicky的日常含有20％的天然B​​族维生素（在植物中很难找到；大多数蛋白质补充了这种营养），17克蛋白质（将其大致与鸡胸肉相当），而您的43％每日纤维。

在下一顿饭中，我打开了可疑的，还经验丰富的肉牛排。这些是一个干净的圆形形状，而不是吉他的挑选，这显然是受菲力的启发。它们不是金色，而是赤褐色的棕色。稍后我了解到颜色是从Beet Juice（经典的素食肉类技巧）中学到的。

我按照建议将它们烤制，尽管我没有真正的牛肉烤，但我可以开始看到烤架的线条。但是我犯了与豆腐或豆类相同的错误。我没有调味牛排。我什至没有使用盐。（嘿，鸡肉是预先调的！我以为牛排也是！）

吃它是不可思议的。质地与肉鸡不同。它以某种方式就像是一只仍然矮胖，做得好的牛排。味道…几乎开始像牛排吗？然后，就像您期望的牛排味降落一样，什么也没有。质地和风味打击了我的一些不可思议的山谷，因为我的头脑在那是什么方面呈锚点。我不想吃更多的东西，但是我把它塞进了Stubb的，并得到了一大块难以区分的红肉的感觉。我想：“这很糟糕，但是我吃了更糟糕的烧烤。”

同时，大卫·张（David Chang）在视频中将其用黄油和百里香塞满。不管我是否想要这种肉牛排的准备，我都非常感谢我可以厨师自己厨师的植物蛋白的想法。

正如Huggins承认的那样，牛排是“令人难以置信的两极分化”，它们仍在锁定风味。He also notes that Meati needs to do a better job of advertising how these proteins should be prepared—not as ready-to-eat food, but as an ingredient that’s intended to be marinated, sliced, sautéed, or anything else you might want to do with it. But to take such liberties in the kitchen requires that home chefs look at this protein differently, not as an animal meat replacement, perhaps, but as a new meat, worthy of its own treatment—just like you treat a pork shoulder differently than a hanger steak.

“我说这些是'受鸡肉和牛肉的启发。’我认为复制100％的模拟不是最好的方法。他们就是他们。[但是我们问]‘我们如何使它们变得更好？我们如何以您知道如何烹饪的方式制作肉类？''''“这是一种全新的食物，因此我们想至少让某人了解体验的样子。”

我不知道Meati的未来如何，以及菌丝鸡肉与大豆蛋白牛肉的竞争景观如何发挥作用。(Impossible’s main ingredient is still soy.) But I do know that Meati is tasty enough, and sustainable enough, and that as I ate that Meati chicken cutlet, I asked myself an earnest question: “How can I ever justify eating chicken, when not eating chicken can be this good?”

然后我想起了Popeye的，以及一只完美烤的鸡肉的吸引力。好的，我想我仍然会偶尔沉迷。但是，美国人每年吃100磅鸡肉的日子？这些是编号的。