很少有食物像松露一样唤起美食的共鸣 - 地下蘑菇的果实，如此珍惜，以至于几个世纪以来，农民都训练松露狩猎猪在欧洲和北美，嗅出埋在地下的野生真菌的鳞茎，这可能需要十年的时间才能开花。
在全球最好的美食家餐馆的盘子上可以找到烹饪界的“钻石”（在微小的部分！）上找到松露，在那里食客们付出奢华的价格来品尝他们精美的风味。（澳门赌场大亨一次花费330,000美元的3.3磅松露从托斯卡纳（Tuscany）进行2007年的拍卖。）
自然，松露市场蓬勃欺诈，破坏甚至谋杀。
但是尤其是欺诈行为猖ramp：一些松露供应商将有目的地误认其商品，将其作为更商业上有价值的品种。目前，有近20种供人类食用的松露。其中最有价值的是在欧洲种植的，例如意大利和法国果园的花哨的“白色”和“黑色”松露。因此，大部分松露学术奖学金（包括有助于识别它们的气味特征和化学成分）都集中在欧洲物种上。
现在美国化学学会的研究旨在将北美松露带入光明。And in doing so, researchers may also have stumbled upon a better understanding of why humans love truffles—which, as scientists have already deduced, is largely due to the mushroom’s rich aroma (commercially, truffles with strong aromas are worth more than those with faint ones).
该研究的作者解剖了一种称为“阿巴拉契亚”松露的物种，发现其“挥发组”或化学指纹含有30种不同的化合物，包括一种使松露油具有独特气味的分子。但是除此之外，最普遍的化合物被描述为具有强烈的“大蒜”，“真菌”，甚至是“卷心菜，腐烂的气味”或“腐烂的海藻”（Yum！）。
作者建议，他们的研究不仅可以增加与松露欺诈的奖学金，而且还提高了在魁北克种植的谦虚的阿巴拉契亚松露的形象，甚至可能成为一个北美“黑钻石”。
可能是时候投资松露猪了，或者至少要向北旅行进行品尝。我们听说欧洲上周是如此。