也许很快有一天，当您在一些特色杂货店订购早餐三明治或争夺时，您会咬成黄色，蓬松的食物，味道就像鸡蛋一样，但实际上并非来自动物。取而代之的是，您要吃的是绿豆，这是人们已经吃了数千年的豆类，当地磨成液体时，恰好像鸡蛋一样乱和凝胶。
绿豆是关键成分只是鸡蛋，Just，Inc。的最新产品 - 该公司以前称为汉普顿溪，它为蛋黄酱，饼干面团和沙拉调味料等产品生产基于植物的替代品。只是鸡蛋，一种液体以一种与锅中煮熟时相似的方式炒的液体，它是从绿豆蛋白中衍生而来的，并用姜黄彩色以模仿鸡蛋的浅黄色。它正在美国各地的商店和餐馆慢慢推出，包括杂货店，例如新季节市场，波特兰，西雅图和北加州的连锁店。
鸡蛋是地球上最便宜，最丰富的动物蛋白质形式，这表明了问题。“食物，违反所有这些不同类别，已经在强化动物农业的背面制定，” Just CEO说乔什·特里克（Josh Tetrick）。只是整个任务是证明大型动物农业 - 既是不人道的，又是环境破坏- 生产在我们饮食中司空见惯的食物并不是必需的。
而公司喜欢不可能的食物和超越肉通过开发基于植物的肉类产品的替代品来解决相同的问题，只是重点是结束我们对养殖鸡蛋的依赖。每年，鸡蛋行业分配6800万吨产品，主要通过电池笼农场生成。将成千上万的母鸡挤成近距离的鸡，从甲烷排放到土壤和水道污染，也导致了大量廉价的供应，但也引起了许多环境问题。最重要的是，大量的大豆，玉米和水朝着产卵的鸡进食。
尽管刚刚能够找到植物成分来代替牧场调味料和蛋黄酱等产品中的鸡蛋（黄豌豆在创造奶油质地方面很好地工作），但发现可行的纯液体鸡蛋替代品被证明是坚硬的。Tetrick说：“远处，鸡蛋是最难的事情。”这是一个反复试验的过程。“我们尝试着爬出黄色的豌豆，这种豌豆只是在锅中蒸发，我们尝试了诸如高粱之类的谷物，它的味道像吃小麦面包，我们尝试了另一种很好地在锅中凝固的谷物，但味道像树皮，味道像树皮，”Tetrick说。当他最初在2011年推出汉普顿溪（Hampton Creek）时，他认为他可以在2013年引入炒鸡蛋替代品。现在刚刚上市的事实是由于难以制定产品并找到制造合作伙伴来创建它。除了这些困难，该公司还处理了许多业务打ic，包括诉讼来自蛋黄酱行业，这是一个导致公司离开的丑闻整个董事会去年，该公司的全面品牌重塑，并决定从根本上控制公司的目标范围43个预期的新产品，只有少数。
但是，Tetrick说，延迟为消费者的需求提供了充足的时间，并使市场和文化都赶上了公司的使命。虽然几年前植物性食品是相当利基的，但它们现在无处不在，杏仁牛奶和基于植物的汉堡等替代品都牢牢地降落在主流。
鸡蛋虽然刚刚在7月中旬刚刚推出市场，但正迅速采用。全国连锁蔬菜烤架在其菜单上提供该产品，液体“鸡蛋”的瓶子将在全国各地（等）以及Jet.com上出售。在公正的网站上，消费者可以要求出售产品的位置，前十名包括沃尔玛，星巴克和麦当劳。在上市之前，刚刚与欧洲最大的鸡蛋分销商Eurovo签署了一项协议，该协议将在年底之前与其标准鸡蛋产品一起生产和分发Just Egg Liquient产品。Tetrick说，该合作伙伴关系象征着如何仅仅打算扩大市场中植物替代品的存在。
但是，目前，这些替代方案仍然有价格溢价。即使绿豆很丰富，制造和分发鸡蛋的成本仍然相对较高，比电池笼鸡蛋高六倍，零售价仅超过2美元。Tetrick说：“我们必须将豆类从亚洲送到北美，这是一个巨大的成本，将豆子和将豆子纺成蛋白质也是如此。”“如果我们能够降低采购和分销成本，以及生产成本降低，我们认为我们在未来几年内与电池笼鸡蛋的成本相媲美。”而且，如果只能做到这一点，Tetrick认为他们将有一个可行的案例，可以结束对不可持续的鸡蛋的广泛依赖。