我最早的记忆是用骨头和鸡蛋制成的。我的母亲是午夜的厨师，在储存锅中蒸发了一天的焦虑。而且，如果我醒来，发现她在热气腾腾的厨房周围嘎嘎作响，她会坐下一块柔软的面包，散布着骨髓从一块牛肉胫骨上sc。加入盐和煮鸡蛋。谁不会快乐地回到床上？
我的父母都是多面有移民和狂热的厨师。您可以在我们餐桌上的食物中追踪他们在20世纪饱受战争饱受战争的20世纪中的流浪：这里是匈牙利的智慧，提醒了俄罗斯 - 恶作剧 - 罗马尼亚，也许是土耳其的异国情调。然后，在美国旺盛的美国，当朱莉娅·柴尔（Julia Child）的热潮在1960年代袭击该国时，突然掩盖了郊区的野心。
换句话说，食物是信息，文本以口味，气味和质感编写。如果您想了解一个外国的地方，请务必参观大教堂和博物馆。然后直接前往鱼贩和屠夫。当他们讨价辣椒，奶酪和水果时，前往露天市场，并与当地人争吵。跳过酒店的餐厅和高档餐厅，为游客提供了当地美食的变性版本。取而代之的是，在摊位上sl嘴面条，或者检查小巷的小烤肉串放置。您甚至可以通过快速访问超市来了解美国城市的生活，信不信由你。（它们并不像您想象的那样匀浆。）
食物也是我们在本杂志上欣赏和写作的许多东西的表达。这是关于一遍又一遍地练习的专业知识和精通，直到您正确地做到这一点。我为自己的18小时烧烤牛s而感到自豪，这是大约10年的反复试验的产物，以及一个装满烤架和吸烟者的车库。这也是关于解决全新的事情的乐趣。对于今年的圣帕特里克节，我和我的女儿治愈了自己的咸牛肉。（这非常简单且很好 - 您应该尝试一下。）这是关于酷新工具的：我最近最热切期待的收购之一是，我不骗你，是一种香肠填充器。
我们对食物的态度也反映了一个引人入胜的悖论。没有什么是如此亲密，没有什么如此文化决心，也没有什么比我们对饮食的偏好那样难以改变的。告诉我你吃晚饭的东西，我会告诉你你是谁。然而，与此同时，我们一直在寻找新事物，不同，令人惊讶的东西。例如，想想曾经在美国大部分地区为外国食品而过的东西 - 奶油造成的，通常被煮熟的“大陆”。现在，您的荣幸是什么？来自Emilia-Romagna的Piadina大面包？来自印度南部的Masala Dosa？上海汤饺子？Uighur火锅怎么样？
所有这些有助于解释为什么个人的痴迷，我们选择将大量问题投入到食物上。您将遇到Homaro Cantu，这是高级作家詹妮弗·雷金德（Jennifer Reingold）本月封面故事的主题。他是一位疯狂的科学家 - 熟人，正在使用激光，液氮和纯粹的野性创造力来挑战食客对食物和烹饪的基本假设，甚至是叉子。您还会遇到那些试图将花哨的食物带到群众的人，一次是20,000名食客。您将访问一家对混乱餐厅业务施加数据驱动纪律的公司。
我们对Cantu和其他人的了解越多，我们就越意识到他们为伟大而做出了德赢提款故事。他们是艺术家，巫师和问题解决者，他们正在震撼一个隐藏的行业。多亏了他们，很难想象一个美国文化的舞台，如今，它正在看到很多转变。因此，如果您对创造性冒险的味道有品味，那么如果您渴望想象力和创新，请拉起椅子并挖掘。有很多思考的食物。
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