在芝加哥西环（Chicago West Loop）的一家髋关节酒店中，坐落在米其林星级的餐厅中，肯德基（KFC）在矩形的白色板块上向我介绍了精心镀屑的胖鸡肉块。首先是您的标准，棕褐色。第二个，蜂蜜烧烤。第三，用水牛酱浸透。最后的特色是纳什维尔热香料的油性涂层。
我坐在烤辣椒，萝卜，布鲁塞尔芽和其他蔬菜的豪华花束中，我第一次咬了素食主义者* kfc。
肯德基的新炸鸡将在北卡罗来纳州夏洛特的近100家商店开售；纳什维尔；以及2月3日至2月23日的周围地区。由Beyond Meat专门为肯德基生产，如果它出售和类似的客户，全国范围内的发布将在未公开的日期随后发布。
回到芝加哥，回到我的精美品尝室，上校的3英尺高的切口本人从绿色的墙壁看，我第一次尝试了脱衣服的植物掘金。我的牙齿刺穿了脆脆的炸涂层，并用肉切碎。
肯德基和超越肉类高管正在等待采访，我看着盘子上的剩下的四个碎片，意识到这是我过去五年中我吃的最好的人造鸡肉。继续前进，结识Beyond Meat的首席执行官Ethan Brown以及我的连帽衫上的烧烤酱会是不合时宜的吗？（我选择停下来。虽然我后来后悔没有完成。）
肯德基采用超越肉类的不一定是快餐中的假肉的最大政变：去年，超越肉已经偷偷摸摸的早餐香肠进入邓肯的三明治和碗（这第四大受欢迎在美国的连锁店）虽然激烈的竞争对手不可能将沃珀降落在汉堡王（第六）。但是，尽管肯德基比这些连锁店中的任何一个都小（在第12位），但肯定感觉就像是一家名为“肯塔基炸鸡”的公司的标志，它将在其中出售鸡肉。难怪替代肉类行业预计会发展到十年中的1,400亿美元。
正如美国肯德基CMO的Andrea Zahumensky告诉我，肯德基一直在关注肉类替代品，但该类别中没有任何产品似乎足够成熟，无法工作。直到去年，与《超越肉》的谈判开始认真，两家公司达成了一项协议来共同开发产品。该过程大约需要六个月。
目标客户不仅是素食主义者或素食主义者，还包括屈曲者 - 可能吃肉但想减少他们消耗量的人。正如克罗格（Kroger）最近发现的那样，在汉堡外购买的人中有93％的人在购物车中有其他动物蛋白。对于已经发布的肯德基可靠的收入和利润，尽管没有它的Popeyes鸡肉三明治时刻，该产品提供了吸引新的年轻观众的机会。
鸡足够好，我怀疑会的。但是到这一点很困难。除了肉类的鸡肉产品外，肯德基的鸡肉是完全定制的，这是独一无二的；汉堡王和白色城堡的滑块的不可能的人是标准的混合物。该公司在蛋白质上经历了无数的迭代，最终选择了地面蛋白质，而是更类似于整个乳房肌肉组织。正如布朗所展示的那样，除了炸鸡薄片和碎片外，用手指挑选了一个钻头。（除了我几年前从冰箱过道购买的鸡肉外的烤鸡肉板的均匀厚底。）肉被腌制以改善质地并赋予额外的肯德基风味。同时，肯德基（肯德基）对面包屑进行了研究，选择了类似于该公司的爆米花鸡肉的外套。在产品运到肯德基地点并深入到食物安全的温度之前，这一切都在工厂中融合在一起，就像肉一样。我被告知，最后的煎炸也是贬低蛋白质并给鸡肉的关键。
令我惊讶的是，肯德基选择赤裸裸地展示其植物性鸡肉，作为一种可以被淡淡，浸入或扔在酱汁中的产品。为什么不释放一个超越肉炸鸡三明治，可以用面包，蔬菜和额外的调味品隐藏任何口味呢？我多年来在餐馆吃过的素食小鸡三明治就是这样做的，而且经常会产生令人信服的效果。
“我们的客户希望肯德基具有一定的风味，并且会变得美味。Zahumensky说：“以这样的形式这样做可以使这种风味发光，并发出质地。
设计的另一个奇怪部分是形状。麦当劳著名地使用“钟，球，骨头和靴子”矿具设计中的模具，以在鸡肉中作为工厂加工食品与独特的有机雪花之间的某个地方产生感觉。对于肯德基的超越炸鸡，每块鸡肉的几何形状都很难描述。我记下了笔记中的“蠕动正方形”一词。有些碎片看起来像翼平。其他人看起来像是一种油炸的tamagotchi钥匙扣。
Zahumensky说：“这是某种类似掘金的无骨翼，比掘金更优质。”确实，最初，这种形状甚至在亚特兰大的早期市场测试中被称为“无骨翅膀”。球迷们在街区周围排队，但他们得到了反馈：植物没有骨头，所以它们不能无骨。“这就是我们测试的原因，” Zahumensky对公司的错误笑了。“我们正在努力学习。”
将来，超越肉可能会影响肯德基的需求。就目前而言，很明显，该公司比鸡块要获得更优质的东西，但他们不能称其为机翼。鸡肉立方体？鸡肉奶油？将来看到肯德基的植物鸡肉和品牌的形状都不会感到惊讶。
无论炸鸡最终在全国范围内都在商店时，无论炸鸡都采用什么形状和名称，他们准备好试用的产品都是一流的。当我离开会议时，肯德基的口味仍然留在我的舌头上。而且，我对假肉的未来有了新的启示。
有些人不喜欢肉类，因为它与真实的肉相似。其他的皱眉吃植物肉时，真正的东西是如此美味又丰富。（这两种观点都是公平的；您将其放入嘴里完全是您的业务。）但是，除了炸鸡之外，肯德基除外，肯德基的食物比鸡肉像鸡肉一样多。肯德基在我们心中所知道的是一种超越疑问的经历：“这是真正的肉？”问：“这是真实的肯德基吗？”除了炸鸡之外，肯定是有罪，咸，耐嚼，草本和鲜味的，就像您认识的肯德基一样。
虽然现在我想要一些额外的美味酥脆食谱版本，谢谢！
*炸鸡以外的炸鸡与肯德基的肉类炸鸡一样油炸。就像汉堡王的不可能的人一样，有些人可能会称呼这个“素食主义者”。