从高蛋白饼干和运动饮料到健美运动员的大量蛋白质粉末，用于乳清蛋白的市场正在迅速增长：2020年的90亿美元超过90亿美元，到2027年可能会翻一番。乳清是奶酪的副产品生产，但在某个时候，需求可能会超过供应，这意味着需要生产额外的奶酪才能制作乳清 - 以及饲养奶牛带来的更多环境影响。
完美的一天，食品技术初创公司以制造无动物的乳制蛋白而闻名冰淇淋- 到目前为止，已经筹集了超过7.5亿美元的资金 - 现在正在推出乳清蛋白粉作为其最新产品。“我们拥有乳清蛋白的实际营养，性能和功能，具有无动物的所有好处，以前只有诸如豌豆蛋白隔离之类的东西才有可能。”。“他们的味道不一样。”
该公司使用精确的发酵，这意味着微生物经过精心设计，以与不锈钢罐中的蛋白质产生类似于啤酒厂使用的蛋白质。“我们正在使用像酵母一样的真菌，它们正在吃真正简单的植物碳水化合物，例如糖。使用他们的内部生物学，他们将这种糖转换为我们想要的任何产品。”他说。“就我们而言，我们制作的乳清蛋白与母牛的生产蛋白质相同。。。利用奶牛使用的同类生物学，但没有2,000磅的动物，并且没有所有乳糖和激素，胆固醇以及其他最终出现的东西。”
在一个生命周期分析该公司计算出，与牛奶中的蛋白质相比，其乳清蛋白生产过程将温室气体排放量减少了91％至97％。由于发酵过程中的大多数排放都来自电力，因此，如果公司使用Shift的工厂完全可再生能源，碳足迹可能会下降更多。该过程还将用水减少在96％至99％之间。不过，由于乳清是奶酪生产的副产品，因此有可能认为，如果奶酪能够制成奶酪，使乳清的整体碳足迹不会缩小。如果随着乳清需求的继续下降，该产品可能会产生最大的影响。（Perfect Day的未来产品，例如与真正的奶酪无法区分的无动物奶酪，可能有助于加速这一点。）
纳特雷夫，一个健康品牌，是第一个在称为Mooless的新蛋白质粉中使用完美的乳清蛋白的人，该蛋白质含有20克蛋白质和每份消化酶。Natreve已经提供了一种植物性的蛋白质粉，一种由100％草饲牛奶制成，但需要另一种选择。“我们想做的是将其提升不仅提升为一个潜在的素食友好社区，还可以将pescatian，柔韧性，素食社区奉献给他们。。。具有口感，乳清蛋白质的本质，营养价值，高氨基酸的特征，但显然在动物生产方面没有相同的影响。”
完美的一天也在推出一个名为的品牌加利福尼亚表演有限公司通过其子公司，紧急公司。该公司认为，推出品牌本身可以帮助加快市场采用。潘迪说：“我们在这里认为我们的工作不仅仅是创造产品，或者不仅仅是销售蛋白质。”“它正在建立一个类别，并真正开始为整个行业的飞轮转动，我们看到的具有改变世界的潜力。”
尽管与您在商店中获得的产品相比，无牛乳清将以溢价开始，但该公司希望随着生产的扩大而下降。（传统乳清最近也看到了价格上涨：今年早些时候，由于乳清短缺，奶牛的乳清价格翻了一番。）“我们很幸运，许多效率为我们带来了更好的可持续性，这也导致更多的碳，这会变成越来越多的食物，”他说。“因此，我们将这个精确的发酵平台视为一种非常长期的成本效益和公正的资源生产方式。”