一个工作日上午晚些时候在旧金山的海耶斯谷附近,伊丽莎贝内特在击打冰淇淋,聊天到iPhone。她站在柜台配备4、new-to-the-shop不锈钢机器看起来像太空时代,工业版本的你妈妈的老厨房助手混合器。
但贝内特是最远的从一个不满的冰淇淋店的员工。FaceTime调用的接收端:一群在课堂上10年和11岁的旧金山以北大约一个小时。
“我们正在做一个虚拟的实地考察,一个五年级刚开始设计思维的类单位,他们真正专注于创业过程和使用设计来解决问题,”班纳特解释说,达特茅斯大学的毕业生说多种语言和运行击打的孩子和社区外展教育项目。
会话是第一个虚拟科学课击打,公司使冰淇淋使用triple-patented订单在两分钟内,algorithm-controlled机器程序部署朦胧阵风的液态氮迅速,准确的把新鲜的食材变成个人份之前客户的眼睛。虽然低温冷冻过程将在一个好节目,击打依赖它taster-tainment之外的原因。
“这是冰晶形成。所以当你冻结冰淇淋,质地有很多晶体的大小,和更大的水晶冰或坚毅和freezer-burned,”罗宾·苏费舍尔创始人解释击打自称冰淇淋书呆子从小就喜欢这些东西,开始了一项任务创建完美的勺在追求在斯坦福大学工商管理硕士学位。
这并不总是容易。费雪的追求冷冻涅槃包括一段时间在2009年当她经常会被发现旋转发明在旧金山电台传单旅行车让人们品尝她的味道糕点厨师罗宾·兰兹(是的,相同的名字)。但到了2011年,他们打开了他们的第一个商店。另一个在2013年之后。和一个1700平方英尺的旗舰店将于4月1日在奥克兰开放,与第四个位置将欢迎客户在这个春天。
从前,为了冻结成分尽可能小的冰晶,费舍尔和帕洛阿尔托斯坦福大学的工程师开始尝试在她后院的液氮罐,胶带,收买了Craigslist混合器部分。费舍尔很快意识到她将需要创建一个全新的机器让她后的纹理。在接下来的几年里,她曾与一位退休的美国国家航空航天局的工程师,后来,更多的工程师设计、构建、原型,测试,改善,and-finally-manufacture第一呵机器(商标名称和技术3 r拼写)。配备不断移动的搅拌器,使冰淇淋在不断地运动,机器需要新鲜,解冻的成分,用液氮浸泡在-321度(F),更好的创建一个冷,光滑的纹理快速。
根据费雪:“双重螺旋搅拌器刮自己的每一个表面,每碗的表面,这样没有冰淇淋颗粒冻机本身。这就是为什么击打流畅冰淇淋因为没有集群,冰冷,或者勇敢可以形式。”
额外的存储和虚拟实验教育并不是唯一的新领域。败也推出新机器,这样会使任何精益创业流口水,调整她的业务更精简,更高效的领土。在早期迭代所需的签名机人力协助实现费舍尔的高标准冰淇淋完美,最新的完全自动化。他们也更时尚、更重40磅(重100磅与先前的迭代),但是,或许更重要的是,他们更聪明。
“这些机器哦知道发生了什么在碗里。他们可以感受到冰淇淋的厚度,”Fisher说。
他们处理不仅可以生产更多的冰淇淋的工作更有效率,让一个人同时操作多台机器(反过来意味着更高效的人员),新的操作使用软件的冰淇淋制造商考虑的味道和大小订单和实时监控粘度(又名厚度),并相应地调整。他们能规范生成的输出,使得得到的相同版本,说,血橙冰淇淋在每一个店,减少时间培训员工相关的细微差别与不同的味道。最后但并非最不重要,升级设计意味着机器更容易清洁,服务和修理。这听起来不像一个大交易,但当你谈论机器需要使用自定义部分注意力从受过专门训练的工程师必须签署保密协议全面并接受广泛的培训使他们的手。
“之前,零件,所以埋在这些小附件,这是真的很难解决问题。这就像8小时修复显然不是最好的成本结构,”费舍尔说。
创新,在这一行业专家说可以慢比其他食品相关实验和实施新技术领域。
“乳品行业,我们有法律法规和任何行业一样,但是我们有所谓的标准身份,这节经文配方和过程,我们使用的制造产品,”菲利普博士说,乳制品技术中心的主任加州理工州立大学。“虽然他们有保护产品的消费者和完整性,有时慢创新。”
制造、包装、储存、运输和销售冰淇淋在零售店带来一系列冗长的重要和昂贵的后勤和监管障碍的冰淇淋企业家,通说。
但被回避了所有的通过出售其定制定做的份机器和回避的选择追逐零售品牌成功餐厅模式,而不是依赖于营销本身作为一个家庭,古色古香的sensibilities-including乡村,木内饰口音,标志和商标看起来摘自1950年s-artisanal成分(他们甚至自己做巧克力),和有机乳制品。哦,是的,一些很酷的技术,把一个好节目。费舍尔说,但这不是重点。这是一个意味着一个结束。
“击打的要点在时间和使用新技术,比以往任何时候都要好,”费舍尔说。“所以我们不是要被疯狂的科学家的冰淇淋。我讨厌那张照片在我的脑海里。我们真的想做一些老式的。”