大多数日子里,餐馆老板和厨师何塞·安德烈斯上升7点左右,之后在他的iPhone上翻看报纸头条X,使他到他家健身房椭圆机工作。只有在他洗澡,剃48岁,喜欢形容他的职业生涯”一个长试图解释世界通过食物,”他允许自己一天的第一顿饭:一杯鲜榨果汁和一个大杯的咖啡蒸牛奶,通常使用在马里兰家里的厨房里他和他的妻子帕特丽夏,他们的三个女儿。
“我的妻子总是告诉我,享受这一时刻。是现在,”安德烈说,最近的一个早晨,喝着咖啡的泡沫。他穿衣服,他通常在凌乱的卡其裤和一件礼服衬衫。他的脚裸;他的头发,仍然潮湿,突出以奇怪的角度从他的头上。“有时我接近,”他叹息道。“但很快我想,也许你会快乐如果你在那里,做那。然后我又去了。”
过去的一年里一直是一个特别是漫游的一个厨师,在逻辑上和专业。伸出一只手,他蜱虫在他的手指上:首先,有美国各州的法律与总统纠葛,起源于2015年,当人唐纳德·j·特朗普将墨西哥人描述为“强奸犯”和罪犯。安德烈斯,他出生在西班牙,并在2013年成为归化的美国公民,立即退出协议开一家餐馆的大厅里的特朗普酒店。特朗普起诉违反合同安德烈斯以1000万美元;Andres反诉的他说他已经投资了800万美元财产,认为“感知,特朗普的语句是anti-Hispanic使它很难招募合适的员工的西班牙餐厅,吸引必要的西班牙食品的顾客数量盈利企业,筹资和现在是一个非常危险的西班牙餐厅。”
去年春天,特朗普和安德烈斯解决了诉讼,但两人之间的仇恨依然存在,最近几个月和安德烈斯只有加强了他的批评总统的移民政策明显的决定,今年早些时候,撤销临时防护状态在2001年授予Salvadoreans成百上千。安德烈斯指出,这并不是说他不支持移民改革的想法。但许多Salvadoreans在餐饮业工作,他担心突然退出洞将提到的代价,当然,自己的事业。撤销订单,他说,“不务实,不考虑。它只是为混乱。”
然后还有紧急人道主义援助考察代表安德烈斯的慈善世界中央厨房。安德烈斯8月前往休斯顿救起煮幸存者。他去波多黎各一个多月后提供食品援助的岛努力从玛丽亚飓风中恢复过来。他冒险南加州仅仅几个月之后,加入食品世界朋友如汤姆·克里奇奥餐居民流离失所的野火。(Andres收到詹姆斯比尔德基金会的2018年2月和人道主义奖被授予奥斯卡奖为他的努力在舞台上。五天后,他宣布他的一个特区餐厅将提供免费的三明治和饮料为学生参与3月我们的生活集会。)
安德烈斯显然喜欢快节奏,但他承认了人数:工作时在波多黎各去年秋天,他减掉了20磅,病了好几天。他说他正在努力对付他的新发现的地位作为一个政治人物,他告诉我,他从不寻找,没有特别想要的。“政治是一种游戏,”他说,“你的交换。”安德烈斯谈判并不感兴趣。他只是想帮助那些需要它的人。不是他的外交政治,总之:当厨师被拒绝进入一个晚宴后苜蓿俱乐部年度晚宴在一月上旬迷人的事件在华盛顿,乔治•布什(George w . Bush),马德莱娜·奥尔布赖特、美国最高法院大法官约翰·罗伯茨,另一些则跃升至结论。他推了一张自己的照片,在门口,揣摩,伊凡卡•特朗普是罪魁祸首,并标记《华盛顿邮报》。这是转发13000次。第二天下午,他又推:身为联系了他。她没有任何关系。随着他的道歉,他呼吁移民改革,包括保护梦想家。
在许多方面,安德烈斯类似的商业名人如Chobani Ulukaya哈姆迪,星巴克的霍华德·舒尔茨和巴塔哥尼亚玫瑰Marcario设法扩大企业同时公开,以及代理他们的价值。但安德烈斯的自发性让他独一无二的。通过他的多产的使用社会媒体,他缺乏过滤器,和他的冲动去行动,安德烈斯是领导的领导了一个快速反应模式。这不是全面审查的企业社会责任工作。一个人本能行事,动态调整,观察事物往往落入身后。这种随心所欲的方法可能会发炎,但它的工作:他是吸引人才赞助商,捐赠给世界中央厨房,餐厅和顾客。他是一个走路,发微博,pot-stirring,品牌建设实验。
金伯利格兰特,以前Ruby的首席运营官和总统周二他在2014年被雇佣成为赞助商的CEO,回忆伴随安德烈斯去年在迈阿密的一个慈善晚宴,是“黑色领带,非常正式,名人,”她说。“何塞起床做演讲,最后,他撕开他的衬衫,他下面有一件t恤。”四个字是印在前面:我是一个移民。“我们没有人知道他会这样做,”格兰特说。“但这是何塞。”
安德烈斯的转变从厨师到维权始于2010年,有一个电话。马诺洛Vilchez,西班牙solar-powered-stove公司负责人alSol,是海地烹调设备分发给地震的幸存者。安德烈斯想过来吗?
作为一个19岁的厨师在西班牙海军,安德烈斯前往科特迪瓦,巴西的贫民窟和遇到,第一次绝望的贫困水平。“在西班牙,有挨饿的人,显然,“安德烈斯回忆道。“但我从没见过像我一样饥饿在那些地方。“这坚持他,当他抵达美国作为一个年轻的厨师,他开始志愿服务与当地汤厨房;之后,他加入了一个组织分享我们的力量和帮助教烹饪类弱势社区。他经常有点沮丧,他说,“因为我看不到直接结果。”
Vilchez在即时反馈给他一个机会,挂了电话之后,安德烈斯把他的东西扔进几个旧背包,前往机场。“我没有,”他说。“一些钱,一把刀,钓鱼背心”——同样谭Orvis背心,现在汗涔涔的,太阳消失了,他从波多黎各运动在最近的许多照片。当他抵达海地,他说,“这是混乱。“成千上万的都死了;超过一百万人流离失所。近两周,安德烈斯和他的同伴全国长途跋涉,有时睡在当地人家中或在星空下。alSol团队建立十多个太阳能烹饪设施周围的岛,和安德烈斯教居民如何使用它们。
安德烈斯从旅行回来的时候精力充沛,喝咖啡和罗伯特•艾格博士直流中央厨房,慈善机构分配未使用的食物从当地餐馆的无家可归的人口,他做了一个建议:为什么不创建一个国际版本的组?它可以被称为世界中央厨房。症,在直流和安德烈斯工作了年中央厨房,Andres初以来已经一个志愿者1990——后来主要fundraiser-agreed。“何塞,”他说,“有一个记录的东西从他的屁股,让它工作。”
最初,世界中央厨房有两个全职员工(左),和组织的注意力都集中在海地,在那里建立了一个为当地的厨师和卫生培训计划建立了一个面包店,今天仍然活跃,帮助居民送回德镇的一家孤儿院。“我的感觉是,海地的很多非政府组织在做重要的工作,但是从长远来看,这个问题没有得到解决,”安德烈斯说。”或者是越来越大的问题。”他希望像面包店实施项目,这将成为社区的一部分,不只是养活的人,但也训练当地人的职业。
在美国,安德烈斯帮助Egger打开洛杉矶厨房、一个妹妹机构在华盛顿特区,并主持创建厨师网络小队今天约100食品行业专业人士,包括安东尼和安德鲁•Zimmern WCK做出贡献的人以不同的方式,包括拓展全球旅行。随着这些烹饪和慈善努力增长,颁奖堆积:安德烈斯收到乔治华盛顿大学荣誉博士学位从美国总统巴拉克•奥巴马(Barack Obama)和国家人文奖章。
去年年初,胜过家人的赞美和他持续的争端使安德烈斯最著名的厨师。但这是他的工作玛丽亚飓风过后,让他成为了一个家喻户晓的名字。正如安德烈斯告诉它,他没有具体的计划,他和导演内特杂志型图书,在众多志愿者WCK举措,登上一架飞机9月波多黎各,仅仅几天之后,5级风暴席卷台湾,造成数十人死亡和水准测量电网。“我只知道我需要,”安德烈斯说。
”就成了他们的清楚,没有人真正应对饥饿的情况下,“杂志型图书说。“有食物,但没有人装备准备它。所以何塞打了一些电话,我们最终在这个海滨厨房(餐厅)由何塞·恩里克”——著名厨师在波多黎各。“屋顶上有洞,水来了,但有一个发电机。我们开始做饭。”
最终,他们建立了23个厨房,炮制出大量Andres估计超过330万餐,依靠当地的志愿者帮忙做饭和分布。安德烈斯的坚持下,许多的饭菜是热大,一锅热气腾腾的肉菜饭和鸡和米饭。“这让我担心,唯一的人应该得到某种灾难之后的军事化NutraPack之类的他们,”安德烈斯说。“人们需要真正的食物。他们需要舒适的。”
安德烈斯最终支出超过10周岛上,分布在多个旅行。他发现工作奖励而加重,因为他看到了特朗普的方式管理不当救灾情况。特朗普与万物,安德烈斯没有保留他的意见。“地球上最低效的地方,”他在一个Twitter帖子中写到去年秋天,下的照片在波多黎各联邦紧急措施署总部。一位高级官员在联邦应急管理局,资助世界中央厨房的一些项目,回应了安德烈斯作为一个“多彩…商人寻找东西,促进他的生意。”
毫无疑问,救灾工作帮助增加安德烈斯的可见性。数以百计的文章已经写过厨师的努力仅在波多黎各,和他已经成为一个经常记者调查岛上的政府援助的努力。但是,他说,这是商业利益驱动,任何超过他的志愿工作在汤厨房在纽约和华盛顿特区。“有时候,”他说,“你必须把你的地面。你必须发自内心的说话。“他是最大的餐饮帝国首都的美国。有超过一百万人在推特上跟随他。他有一个讲台,他打算使用它。
在纸上,世界中央厨房和赞助商仍然是完全独立的实体。在实践中,是模糊的区别:每个工作通知。安德烈斯的商业上的成功和不断上升的状况更容易吸引顶尖餐厅对世界中央厨房厨师网络人才;WCK的慈善事业,反过来,有光环效应ThinkFoodGroup-and激励其1200多名员工。“我来赞助商在很大程度上因为何塞是做外联工作,”埃里克·马蒂诺说,公司的首席运营官快速偶然。“它会让你走,我必须找到一个方法来匹配。“今年2月,马蒂诺策划与直流中央厨房合作,因此其职业培训计划的毕业生接收安置在当地一家牛排前哨。“作为一个组织,扩大时,你想要,”他说。“你想要提醒我们从顶部,这不仅仅是关于提供食物。”
从一开始,安德烈斯餐厅帝国已经或多或少的扩张,无论是范围和地理范围。最初,厨师卡主要是西班牙菜期间他掌握了作为一个年轻的厨师在阿布衣,加泰罗尼亚餐厅考虑分子烹饪的顶峰,直到它在2011年关闭。Jaleo,商场在华盛顿特区,被认为在美国推广西班牙小吃但至关重要的和受欢迎的成功也给安德烈斯信心尝试更多元化的菜单,往往在相当多的职业风险。小酒吧,一个昂贵的特区先进的烹饪技术闻名的餐厅(例如,斯广场要咀嚼,没有饮料喝),可能是昂贵的,自命不凡的失败当它于2003年开业。相反,建立获得了米其林两星。类似的创新努力,像Asian-Peruvian融合联合中国Chilcano,于2015年在华盛顿特区,seafood-centric集市Mar,开业在迈阿密一年后,已经帮助棘轮赞助商的收入,去年,超过1.5亿美元。
与此同时,在德州今年2月,Zaytinya安德烈斯开了一个新的位置,他的地中海地区。最终这Zaytinya前哨站将在达拉斯的赞助商之一机构公司使用区域方法有效地在洛杉矶和华盛顿特区“想一想在效率方面,”首席执行长格兰特说。“Zaytinya可能我们只有达拉斯餐馆?是的,但是如果你有一个集群的餐馆,你可以分享食物采购的负担,你可以分享你的员工可以有一个侍酒师之间的位置移动。”
当我去餐厅,位于富人达拉斯北部郊区的弗里斯科,多云的冬日的情绪是乐观的障碍之一。露天厨房喧闹繁忙;最近雇佣服务员飞镖从表到表,迎合朋友和家人一直压制成服务作为测试人员。“这很疯狂,但所有餐厅开业,因为没有完全准备好,当你需要它,”乔·Raffa说赞助商的特区的行政总厨。不过,他已经习惯了这个过程。“如果你能处理偶尔的灰色头发,有很多快乐,很多创造力。没什么事是千篇一律的复制,即使我们正在与一个现有的品牌。你带来新的菜单项:我们要做更多的牛肉,因为它是德克萨斯州。您创建一个独特的氛围。”
像大多数新的赞助商属性,弗里斯科Zaytinya开发了一年多的过程中,开始一系列的球探旅行。一次一般面积确定,讨论转到餐厅的类型才是最适合自己的邻居。在弗里斯科,赞助商一直支持者谁知道具体接洽,他们想要一个Zaytinya,但格兰特告诉我她会提出了类似的事情,不管。“我们可以做集市肉”——公司steak-centric链——“但不会分化我们足够的在这个市场。Oyamel同上,”墨西哥赞助商的品牌。
在弗里斯科Zaytinya午餐服务风下来的员工解决公共餐前另一波朋友和家人共进晚餐。格兰特与迈克尔Doneff撤退到一个角落,赞助商的CMO,讨论计划额外的餐馆达拉斯集群。最近他们发现了一个店面他们喜欢在快速膨胀的住宅区的地区。
“这只是当房东可以提供它的问题,“Doneff说。
“没错,”格兰特表示同意。“但是我们将到达那里。”
几周后,他们做了。和循环重新开始。
二十多年第一Jaleo开幕后,在华盛顿特区,周边地区如此密集分布着赞助商,你很难走一块没有经过房地产的公司:Oyamel Chilcano在第七街;Zaytinya、小酒吧和空间实验鸡尾酒Barmini第九;公司总部在D街。
一个阴天的下午,我跟踪Andres他乒乓球从一个餐厅,粗壮的手臂抽,露营者运动鞋解开带子。在Oyamel乡下人一些鳄梨调味酱。大声在Jaleo,他想知道为什么后门半开,“需要一些空气,”主人说,响应不安抚安德烈斯,他们指出,“北极温度”,指出不够牡蛎已下令从本地供应商(“对不起,厨师,先生,它不会再发生”)。Zaytinya,他一批样品鱼子酱,当地进口商带来了(“很好,”他说,点头),然后,的妻子帕特丽夏,谁是与西班牙大使的妻子共进午餐,他降低了他的头和诅咒。“我的装备,”他一边说一边在他的运动鞋。“她会杀了我的。”(没有女人,最终,似乎注意到。)
然后返回到冷。D和第九的附近的角落,一个年轻人穿西装外套的旗帜下安德烈斯。“谢谢你,”他说,动摇了厨师的手。“你保持良好的战斗,战斗的承诺?”
“好吧,”厨师说。“是啊!我会的。”
他又头,慢跑,Barmini鸡尾酒酒吧的门,他的助手,书包Kaplan-Allen,努力跟上。Kaplan-Allen以来只有在公司工作,但是他已经穿一个表达式,我见过Andres混合物的任职时间最长的名参与者的赞赏和愤怒。“我知道了,你能做的最好的,”Kaplan-Allen说,“只是保留了亲爱的。因为他永远不会停止。”
Barmini,直接相邻的小酒吧,赞助商最态势冒险的餐厅,尚未开放服务,但嗡嗡的地方。吧台后面,一个职员是混合测试的鸡尾酒,在厨房里,一些赞助商的研发团队的成员在摆弄实验菜肴,可能有一天让它在小酒吧的菜单。
安德烈斯需要一个座位在酒吧品尝。Raffa,赞助商的行政总厨和安德烈斯的烹饪副,说研发时被授权范围广泛的新菜单项——“撕裂的事情,把他们在一起,一遍又一遍。“但这是安德烈斯谁最终决定权。“何塞口感无法匹配,和不可思议的工作,不会什么,“Raffa解释道。“当他说,“这就是我想要的工作,“我听。我们可能会说,但最终,你信任他。”
的菜。蜗牛与木薯鸡蛋,要消耗一个发出声音。(“咸!”安德烈斯说。“太咸?”)极其脆弱的蝴蝶瞬间冷冻南瓜制成的油。(“。”)和一小块炸天妇罗。
它是什么?
“鳕鱼精液,”一个研发厨师说。
安德烈斯的下巴铰链开放。“你能不叫吗?”
“是的,厨师。”
“我的意思是,即使日本,他们称之为“鳕鱼鱼白。”
”Shirako研发的人说,“点头。
“好。”
安德烈斯低头看看他的电话。在半个小时,他是由于在赞助商的弹出式空间,在第八街附近,今晚将赠送pupusas-a塞的玉米在中央全美流行。曼联的粉丝,当地的足球俱乐部。安德烈说,几个月前,他无意中发现自己在热水与曼联的支持者上市的消息传出后,赞助商,罗盘集团的支持下,将团队的新体育场的主要供应商,卑鄙的小人。Salvadorean pupusa供应商一直定期出现在老罗伯特·肯尼迪领域超过十年,有广泛的担心,安德烈斯将摆脱他们。他转向社会媒体称之为“假新闻”报告;供应商将会留下来。现在,作为一个演示他的善意和效忠俱乐部,他提出了一个pupusa夜晚。
接近弹出空间,数以百计的球迷已经组装,安德烈斯的脸软化。他涉水进入人群,和摆姿势selfies握手。但他不能呆很长时间:在一个小时,他应该给一个简短的交谈在美国和平研究所的救援工作。他还没有准备任何笔记。