“这是[一个]熟悉的日常场景：美国家庭主妇购物，”叙述者说猪肉人喜欢。随着家庭主妇的限制，配音使警告性逐渐播放。“她买了什么？不是火腿切成薄片，所有的脂肪都会在滴水中炸掉。她不想要这些猪排，而不是足够的瘦肉。她用太多的脂肪将猪肉烤过来。”当她终于选择鸡肉时，叙述者Intones：“猪肉行业已经失去了另一笔销售。”课程：农民需要开始生产更精瘦的猪。
猪肉人喜欢可以追溯到1956年，当时猪业务疯狂地试图通过重塑猪来重塑自己。“在1940年代，脂肪的比率约为50-50，有时候脂肪实际上更有价值，”国家猪肉委员会动物科学主管马克·波格斯（Mark Boggess）说。“对猪，尤其是猪油的非食品产品有很大的需求。我们甚至在战争中使用猪肉副产品，硝酸甘油和炸药。”
但是战争结束了，雷德（Lard）给了克里斯科（Crisco）和肥皂（Soaps），也用猪肉副产品制成的肥皂被洗涤剂所取代。肥猪不再盈利。那时，Pig Biz将目光从Barnyard转移到生物学实验室的时候。Boggess解释说：“猪上的脂肪是高度遗传的。”“因此，从基因上讲，一旦我们弄清楚如何测量猪的脂肪，就相对容易选择它。”
到1990年代，精简的猪已经设想猪肉人喜欢已成为行业标准。The fat ratio was down to 8% to 12%, and hog farmers could purchase biologically superior breeding stock and pig semen from genetics operations like the Pig Improvement Co. The industry’s current standard of porcine perfection, an idealized pig named Symbol III, looks like a stretch limo compared to its roly-poly forebears.
只有一个问题：脂肪的口味真的很好 - 瘦猪没有。该行业承认这一点，将脂肪拨动3％至5％。但是，为什么还可以使用一些年龄较大，更胖（阅读：更美味）的品种时设计新的猪呢？这就是稀有和遗产杂货的猪养殖背后的想法，这是一种日益增长的利基市场，实质上是传家宝西红柿的猪肉版本。由于几家高端餐厅在菜单上吹捧遗产杂货猪肉，新的研究表明，低脂饮食可能不会产生健康益处，因此，这种反弹的时间可能已经成熟。
“食物方面有很多摆动的摆在，” Heritage Foods USA联合创始人帕特里克·马丁斯（Patrick Martins）说。“钟摆通常最终朝着一种更传统的历史饮食方式倾斜。好吧，这就是猪在应有的方式时的味道。”