该公司将食品副产品转化为新的健康食品

几年前，克莱尔·施莱姆（Claire Schlemme）共同创立了波士顿的一家有机果汁公司，但她的食谱留下了什么：大量的果肉，这是一种营养丰富的副产品。

因此，她创办了另一家公司来改变这一点。2016年中，施莱姆（Schlemme）成为更新工厂，一家公共福利公司，通过将纤维的废料从食品加工操作转变为可以批发出售的面粉来减少食物浪费。现在与霍多食品- 有机大豆品牌将豆腐卖给全食品，靶，chipotle，sweetgreen和许多米其林星级厨师，以制作出营养丰富的东西，这是制作豆腐的主要剩菜。

豆腐代表了一个特别好的测试案例，因为它产生了如此大量的副产品。最初的食谱需要大豆必须从干豆体中提取，然后将其煮沸并混合以产生最终导致豆腐的液体。每磅大豆牛奶至少在湿果肉中产生自己的体重。对于主要制造商来说，这是一个非常大的存储和物流障碍。

霍多（Hodo）曾以当地乳制品或牲畜计划作为动物饲料卸载它。但是更新将纸浆干燥。所得的薄片可以用46克纤维磨成面粉。（几乎没有传统的白面粉。）对于霍多（Hodo），合作伙伴关系将确保公司将其100％的原材料变成可食用的东西。豆腐制造商目前将其加工剩菜的5％至10％转移到续约中。它预计会迅速增加，因为还有一个额外的经济激励措施：续订为未精制的材料支付的费用要比Hodo以前出售的纸浆要多两倍半。

在更新的一边，Okara面粉的价格与其他替代面粉的价格大致相同。这家总部位于奥克兰的公司已经在海湾地区生产了自己的巧克力曲奇饼干，并且正在与德国最大的饼干制造商Balhsen开发一系列无麸质饼干的谈判。它还通过杂货交付公司不完美的农产品和餐具包服务当地箱子出售面粉。

该概念从Techstars农场到叉子加速器这个夏天。10月，该公司与嘉吉建立了研发合作伙伴关系，该合作伙伴关系可以扩大其成分对各种食品制造商的吸引力。Schlemme说：“ Okara确实与我引起了共鸣，因为它与我在果汁业务方面面临的一些挑战是如此相似，但规模更大。”“这是这个灯泡的时刻。哇，这可能是解决食物浪费挑战和负担得起的营养的非常有趣的解决方案。”

霍多（Hodo）的创始人兼首席执行官Minh Tsai说：“更新正在关注工业规模的生产，而[这]的影响是我的影响。”Tsai强调，Okara有望只是该公司投资组合中许多副产品中的第一个。更新不仅是卖出一种成分，而且是一种全新的采购方式。