这个（漂亮的）说服假巧克力花生酱杯没有巧克力或花生酱

我拿着一个小的箔纸包裹的样本，这些样本看起来像巧克力覆盖的花生酱杯。但是巧克力不是用可可豆制成的，而花生酱不是由花生制成的。

航行食品，创建糖果的基于湾区的初创公司正在努力复制面临挑战的食物。就花生而言，问题是过敏，而对于巧克力和咖啡等食物，这是气候变化的威胁。创始人亚当·麦克斯韦（Adam Maxwell）是前厨师葡萄酒和烈酒与食品科学扭曲，发现食品技术的世界最集中于肉类和牛奶的替代品。

他说：“有数十家鸡块公司和植物性牛奶公司。”“这个想法真的是，好吧，为什么人们不在食品系统中解决其他大规模问题？”例如，咖啡是随着气候变化的变化变得更具挑战性，使热带地区变得更热。可可种子，用于制作巧克力，也在相对狭窄的温度范围内生长，并且植物受到增加的干旱威胁。可可生产也有帮助原因气候变化是因为森林被清除为可可种植园。

在处理之前，可可种子实际上并不像巧克力。麦克斯韦说：“如果您在可可农场上有可可种子，它的味道比巧克力棒更像是荔枝。”诸如巧克力或咖啡之类的产品“实际上仅由于过程而不是输入饲料材料而存在。”该公司专注于寻找更多资源有效的成分，这些成分最终可能会创造出类似于原始营养的产品。

麦克斯韦无法分享产品开发过程的细节，但它首先是对组成特定食物的分子的分析，因此团队可以在其他成分中搜索相同的特征。如果该公司将于今年春季推出无花生的花生酱，其中包括葵花籽和稻米，荞麦和藜麦等谷物的混合物。它的无可可巧克力部分依赖于葡萄种子。“巧克力中的关键口味之一是来自酚类，这就是给予很多苦味，很多涩味和后端口感的原因。我们使用具有类似类型的酚类的葡萄种子。”

我采样的“花生”黄油实际上像花生酱一样味道，尽管味道似乎更微妙，而且颜色更苍白。无咖啡咖啡的味道像冷冲泡咖啡。另一方面，巧克力对我来说并不像巧克力。麦克斯韦说，尽管他们不断致力于产品开发，但他认为这些口味“令人惊讶地接近，对某些人来说，非常令人信服。”

他还认为，随着气候变化的进展，这种粮食中必须发生这种未来的预期。“在某些方面，这是不可避免的，对吗？”他说。“要么巧克力和咖啡在30年内将要非常昂贵，要么有人要替代它们。”