下午1点在星期五，“乔”坐在他空的啤酒厂的酒吧里，照顾他当天的第四次啤酒。那是2020年4月，通常在北卡罗来纳州一个主要的大学校园的拐角处的小型啤酒厂的高峰季节。Rising Covid-19税率促使州长订购3月13日关闭的所有酒吧。他们一周后可以重新开放，但是到那时，大学已将所有人送回家。啤酒厂的整个客户群都消失了。沉默和建议的财务危险震耳欲聋。“这不好，”乔喃喃地说，切换到IPA。
无聊的人甚至比关门的门或失业线的威胁还要糟糕。乔之所以成为酿酒师，是因为他不安 - 有人成长为不满隔间，费用报告和会议。当一位同事的丈夫，当地一家酿酒厂的酿酒师为他提供了助理酿酒师职位时，乔就抓住了机会，在办公桌上换了一对惠灵顿，免费啤酒和大量的薪水。
那是十二年前。尽管成为工艺品酿酒师的某些光泽已经消失了，但他已经成为相对较新的工匠社区的支柱。他的同龄人称他为知识渊博，可靠，这是一位熟练的问题解决者，他一直在酿造人群赢得屡获殊荣的啤酒。无论好坏，他都是酿酒师。
目前，乔的职业生涯似乎正在朝着后者迈进。对他来说，大流行阐明了已经存在的许多不满：长时间，低薪，身体疲惫，服务行业劳动的污名和客户不可预测性。但是，大流行期间从事啤酒厂工作也增加了许多新的不安全感。如果啤酒厂拒绝了，他是否可以付账单，养家或保留房屋？
他从不担心酿造以前是否是可行的职业。但是他能负担得起其他事情吗？最近，他责备了一个年轻的同事退出该行业，问他对自己的激情发生了什么。现在跳船是虚伪的。他所有的朋友都是酿酒师。他们会说什么？此外，可以提供十二年的酿造技能？很难想象这个未来。
“无论如何，伙计，”乔说。“就是这样。”再喝一杯饮料，滚动他的手机并抓住酿酒师的机会更容易。“我可能被困在这里，”他叹了口气。更好，更糟。
烧毁
社会学家理查德·奥塞霍（Richard Ocejo）解释在过去的二十年中，工艺行业的复兴是一群不满的中产阶级工人的运动，他们寻求不那么传统但个人有益的工作。精酿啤酒是这些复兴之一，为人们提供了在重视真实性，创造力和与生产的动手联系的环境中工作的机会。啤酒厂工人的态度得到了爱好者的消费者基础的支持，他们积极喜欢制作，谈论和消费其产品。“没有人告诉我他们爱我的电子表格，”笑着说一以前的会议转变为酿酒师。
伟大的辞职已经看到，工人的出现使工作不足的职业从事就业，这提供了更多的经济，社会和生存机会。有趣的是，这种出埃及通常并没有导致工艺育种行业。确实，啤酒厂正在努力工作短缺。
去年秋天，对啤酒厂的所有者和经理进行了调查，我们发现超过90％的受访者列出了他们最重大挑战的招聘和员工保留。轶事证据回应了这一点：一家啤酒厂挣扎了六个月以上寻找头酿酒师。绝望，业主考虑了学习如何酿造自己的酿造，尽管没有以前的经验。
它并非如此。我们与之交谈的许多啤酒厂所有者和运营商都回忆起不得不涉足一堆简历，或者仅在五年前就不得不拒绝渴望的志愿者。“到底发生了什么？”
Craft Brewing的招聘危机提出了一个重要的问题：如果人们离开以前的职业寻求更好的机会，手工艺品酿造是否不再提供这个机会？我们在现任和以前的工艺啤酒厂工作人员的经验建议。
灵丹妙药和毒药
我们在民族志和社会学上花费了多年的时间，研究大流行病开始之前和之后的房屋前服务以及后卫的生产工人，经理和所有权。生活，交谈和与酿酒师和调酒师合作，我们亲眼目睹了这项非常规工作的吸引力是如何与工人经常经历的物质，心理和存在的菌株息息相关的。大流行加剧并添加到这些菌株中。
我们与之交谈的工人经常表示，工作津贴和获得激情驱动的职业的机会越来越少，这是赔偿不良和低于标准的工作条件的妥协。即使是在啤酒厂工作的特权也已成为压力的来源。
例如，许多人庆祝了他们的工作的非正式性，但发现组织结构松散而对大流行政策的转变有害。许多人还赞赏缺乏内部层次结构，但担心他们提高职业的能力。
合作者几乎普遍庆祝了他们就业带来的免费啤酒和啤酒赃物。即便如此，许多人仍在努力抵御过度消费。
对于那些跟随热情并迈向新职业的人来说，更令人不安的是身份危机和当激情消失时缺乏方向。
镀金（c）年龄
我们从精酿啤酒的工人那里听到的焦虑，不确定性，无法实现和倦怠就在大流行之前。在关闭业务的起伏，职务减少和不断变化的公共卫生规定的工作中，这些情绪突显了这些情绪。但这也创造了人们从根本上重新评估其与劳动关系的存在空间。当剥离后，处理这些曾经理想的工作的隐藏菌株使像乔这样的工人怀疑它是否仍然值得。
毒性
行业惯例是专业酿造不稳定的许多根源。
首先，酿造几乎不是一条利润丰厚的职业道路。尽管一些啤酒厂实施了生活工资系统，但大多数啤酒厂和调酒师都面临着相同的不稳定（通常是不可持续的）尖端工资，而服务行业中许多人都在努力。酿酒师会更好。根据salary.com，北卡罗来纳州的平均酿酒师的年薪不到43,000美元（沙发列出了北卡罗来纳州的平均居住成本为38,000美元。一位酿酒师讽刺地说：“我不付钱给薪水。”“这更像是每两个薪水。”
另一方面，在酿造酿造的同时庆祝某种DIY敏感性和流到工作组织风格，全力以赴的甲板精神经常被认真考虑员工经验而没有使人感到困惑。通常，啤酒厂员工通常会戴许多帽子，当工作放慢时，在另一个部门提供帮助。这使啤酒厂可以维持敏捷和具有成本效益的劳动力。但是，服务和生产工作的始终在英尺上可能会烧毁员工。
最后，我们的研究表明，酒精过量和职业困难之间存在令人不安的关系。作为他们行业的主要产品，啤酒将是酿造者中持续的娱乐形式可能不足为奇。很难想象酿造行业成员的聚会（一个节日，会议，公会会议等）都没有啤酒。
工艺酿造和类似工作（例如餐饮业）中滥用药物的问题并不是什么新鲜事物 - 想想安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）厨房机密。但是，酿造行业的饮食方式与制作啤酒的技巧和热情相关，这是非凡的。
一位行业资深人士说：“成为一名酿酒师意味着全力以赴。”他承认自己喝酒。他分享了他开始割后时的尴尬。“人们会问我为什么不喝酒，我的啤酒在哪里，问我是否仍然是酿酒师等等。”最后，他完全退出了酿造。“当您依靠职业生涯的事情也破坏了您时，这异常冒险。”
“没有工作是完美的”
大流行和大辞职是社会现象仍在运转。要花费数年的时间才能了解大流行如何重塑产业并影响其中的人的生计。即便如此，我们的研究表明，这些菌株已经大大加剧并强调了精酿啤酒的现有员工压力。这些不太可能在大流行时代消退。
我们的说法不是美国工艺酿造行业可以被描述为统一的痛苦经历。这项研究中的许多酿酒师和调酒师发现他们的职业通常令人愉快。
一位资深啤酒厂调酒师告诉我们：“调酒总是很糟糕，但我宁愿与啤酒厂的寒冷人一起工作，也不愿我以前在酒吧里陷入困境的混蛋。”其他意识到自己工作不完美的人会有现实主义者的观点。一位在几个州围绕几家啤酒厂反弹的一名首席酿酒师解释说。“没有工作是完美的。我可能不喜欢每天酿造，但我一般都喜欢它。”
减慢烧伤
不过，如果工艺行业想生存，现在该努力使酿造更好的机会了。随着啤酒厂应对持续的劳动力短缺，其中一些变化已经在进行中。这场危机促使员工和雇主都重新评估产业的行业惯例，这有助于工人的卑鄙。由于市场上熟练的工人的少量，在混合服务和制造业职位上工作的前景比竞争不足的工资吸引了更少的潜在员工。
Probrewer职位委员会建议，雇主正在实施竞争日益激烈的薪酬策略，包括更高的工资，补贴的保险，退休，带薪假期，以吸引和保留人才。许多资深工人并未将这些好处与酿造工作联系起来，并且有许多人接触他们的雇主，要求调整以提高可持续地位的威胁。
其他变化对于建立可持续和高质量的职业不仅为精酿啤酒工人，而且对于在各个机构类似非公司结构中运营的工人而言，可能还有很长的路要走。
例如，尽管啤酒组织组织的临时性和员工雇主关系的非正式氛围可以使手工艺行业具有吸引力，但它也增加了其不稳定。企业风格的组织结构可能是不受欢迎的过度纠正，但是啤酒厂可以通过实施更清晰，更具结构化的工作角色和对员工责任的更为细心的监管来减轻员工压力。尽管有些人可能会忍受过度管理的感觉，但我们的许多受访者声称，如果允许在明确定义的车道上脱颖而出，他们的压力会减少。
此外，工艺酿造将受益于涉及对员工经验的不断增长的讨论。尽管传统的福利可能超出了小公司的预算，但即使是小型团队也可以实施经过测试和创新的解决方案来改善员工健康。消除倾斜工资的不确定性是证明的战略。花时间聆听并有意义地按照员工的需求，关注和野心行事。
该行业还需要解决酒精在其社区中的问题作用。如果目标是建立一个可持续的行业，那么必须在该行业主要产品的积极和负面影响下创建可持续性。
这些问题是为了整体解决工艺行业的文化。照常业务不再足够。扩大对运营文化的观点是Craft Brewing不断增长的众多承诺之一DEI倡议。
这些问题使当今的环境，经济和社会压力变得更加棘手。好消息是，酿酒行业充满了热情，勤奋和创造力的人。如果他们合作制定和实施中心员工健康的干预措施，那么手工艺酿造行业不仅可以生存，而且可以蓬勃发展。
亚伦·德尔加蒂（Aaron Delgaty）是一位文化人类学家，他花了四年多的时间研究美国和日本精酿啤酒行业。他目前是Starr阴谋的市场研究专家，并在UNC Chapel Hill教授人类学。
Eli Revelle Yano Wilson是新墨西哥大学社会学助理教授。他是房子的前面，房屋后面：餐馆工作人员生活中的种族和不平等（NYU出版社，2021年）。威尔逊博士的研究广泛研究了新经济中的工作，文化和社会不平等如何相交。他目前正在研究一本关于精酿啤酒工人的新书。