这些奶酪替代品不是基于植物的，它们是基于微生物的

从一家名为的新公司中的切碎的马苏里拉奶酪样本超级磨的食物顶部是个人披萨，它的黏糊糊和弹性，略带咸味。奶酪的核心蛋白质不是用乳制品制成的，但也不是基于植物的。它是用微生物制成的。

Superbrewed Food的基于微生物的蛋白质是通过厌氧发酵（将大麦变成啤酒和白菜变成泡菜的同一过程）制成的，该公司表示可以在无肉和无乳制品产品中使用。Superbrewed Food在明尼苏达州的Little Falls设有生产设施，计划配备一系列奶油奶酪，切达干酪和马苏里拉奶酪。

消费者可能熟悉益生菌，通常是通过补充剂或酸奶中消耗的生物微生物以及益生元，这些纤维是喂养肠道微生物组中细菌的纤维。发酵食品可以含有益生菌，我们的肠道细菌会发酵益生元。但是还有另一个术语：后生物学，这基本上是所有发酵的结果。Superbrewed Food通过发酵益生菌（而不是活跃和活跃的食物）来产生其蛋白质。“我们是您体内生长的生物体的终点，”超级酿造的食品首席执行官布莱恩·特雷西（Brian Tracy）谈到其专有蛋白质时说道。“无论如何，您正在吸收它。这是您的营养原生。”

特雷西（Tracy）不会透露该公司正在发酵其蛋白质的特定微生物，因为它是专有的，但他说：“您已经经常接触这种微生物，因为它是您的本地。”由于发酵过程已经很普遍，因此他们也不需要投资任何新技术。他们的生产设施使用已经存在的商业基础设施，例如啤酒在坦克中酿造的方式。

特雷西说：“你长大了，洗净，干燥。”它是一种完整的蛋白质。结果看起来像蛋白质粉，上面有“鲜味，略咸，奶油温暖的味道”。Superbrewed Food从那里开始说，它可以为肉类替代品创造块奶酪，奶油奶酪和纤维质地。他补充说：“它具有巨大的乳化性能，因此它具有进入许多烘焙良好应用，鸡蛋替代应用的能力。”“我认为我们会为此找到许多许多房屋。”

发酵正在作为肉类和乳制品甲壳化市场的另一个支柱，在耕种或背后实验室种植的肉和“技术“不可能及以后的植物性肉。大自然的fynd通过发酵生产基于真菌的蛋白质，已经筹集了1.58亿美元的资金。这并不是全新的 - 较长的素食公司Quorn使用发酵来蛋白质，而发酵食品（如泡菜）已经持续了几千年 - 但尤其是微生物发酵是“建立下一代替代蛋白质产品”，根据好食品研究所，一个非营利组织，致力于加快替代蛋白质的创新。

特雷西说，他们的基于发酵的基于微生物的蛋白质是可持续的，由玉米喂养的零浪费发酵过程产生。负担得起，因为厌氧过程的设备已经存在；营养丰富，具有85％的蛋白质含量以及必需的维生素和矿物质（蛋白质的一茶匙蛋白质的每日推荐数量的B12含量超过20％）。该公司已经筹集了4,500万美元，其顾问包括与新名厨师合作的人才经理Shep Gordon，包括Emermil Lagasse和Nobu Matsuhisa；Einav Gefen，行政总厨联合利华食品解决方案;还有乔纳森·戈登（Jonathan Gordon），创造者丝绸豆浆。

Superbrewed Food制作了芝士，奶油奶酪和切达干酪的样品，但该公司仍然必须努力打包和分销。它希望今年某个时候发布其第一批产品。尽管蛋白质是“世界的新手”，但特雷西还是有信心的人会很乐意尝试一下，就像康普茶如何流行一样。他说：“坦率地说，我们一直在吃最长的食物。”“现在有更大的欣赏，随后，有机体本身和生物体产生的产量对我们的营养至关重要。”