12月，芝加哥厨师柯蒂斯·达菲（Curtis Duffy） - 现代主义美食麦加（Mecca）Alinea和大道 - 开设了一家名为的新餐厅优雅。它很快成为这食客在城市吃饭的地方选择在“肉/海鲜）或“植物植物”（蔬菜）品尝菜单之间，突出了草药，传家宝农产品以及您见过的一些最美丽的植物。
如果格蕾丝有招牌菜，那就是他们对生鱼片的看法。生姜冰的微妙圆柱体围绕着一天中的生鱼，上面放着Pomelo，Golden Trout Roe和Coconut等触摸。用汤匙的水龙头，圆柱裂缝，在新鲜的海洋风味中散发出无限薄的纯净碎片。但是，虽然他的餐厅刚在两个月前开业，但这是达菲（Duffy）在过去七年中想要创建的一道菜。
“我没有任何人可以建造它，”达菲告诉Co.Design，指的是精致的冰缸。www.vwinchina.com“我有这个主意。我只是没有能够建造它的方法，而财务现实。”
达菲所需的不一定是复杂的 - 它只是一个有机硅冰托盘，上面有PVC管道。但是从功能上讲，它需要令人难以置信的精确度才能变得正确。如果冰太厚了，它会将盘子倒入盘子（只有四到五口）。如果太薄，冰就会融化，然后厨房可以铺盘子。因此，达菲很长一段时间以来一直将视野置于他的脑海。最终，他遇到了迈克尔·乔伊，当地的硅胶模具专家。格蕾丝（Grace）开放的六个月前，他们就该项目的可行性进行了认真的交谈。乔伊说这是完全可能的，他去上班了。
“几周后，我们有一个原型，”达菲叙述。“我开始大量记录袖子中的东西以及冻结需要多长时间。每周，我都会把笔记发送给他，他会调整硅胶，然后回来一个新问题。”
还有另一个相当大的问题。
柯蒂斯笑着说：“有一次，我们实际上在PVC管道上使用了避孕套来将硅胶霉菌塑造出来。”“我说，作为我日常的Mise En Place的一部分，我不能打开50套避孕套。”
经过大约十二次迭代，该团队建立了可能是世界上最美食的冰块托盘。而且，由于没有一个恋爱的课程，因此在盘子上首次亮相。
“对于我们做的每道菜，我总是说，从食客的角度来看，需要有一种熟悉感，”达菲解释说。“不可能太奇怪，他们很难理解这道菜。但是，必须有一个不熟悉的元素，给菜肴带来兴奋：质地，风味或新成分本身。”
就格蕾丝的冰模而言，这是这些想法的完美婚姻。每个人都（危险地）在冰上咀嚼。大多数人都喜欢新鲜的生鱼片。但是，要在寒冷的潮流中将生姜风味切成薄片，这是新事物。
达菲承认：“您可以走上街上，在碗中镀上盘子的盘子中获得相同的风味零件，这并不令人兴奋。”“这是不同的经历。这是互动的。这是轰动的。”