每个行业都受到了Covid-19的影响，但是比美国的餐馆更受到影响或破坏的影响更大。On Monday, Nick Kokonas, the restaurateur behind Chicago’s Alinea and reservations platform Tock spoke with Milk Bar founder and CEO Christina Tosi and Sweetgreen cofounder and CEO Jonathan Neman about how they’ve managed to stay afloat—and even thrive—in a stay-at-home era.
Kokonas回忆说，当他在3月初看到TOCK预订在全球范围内降低时，他意识到即将袭击美国餐饮业的危机。他说：“我们可以看到亚洲，然后在意大利，然后在西海岸的保留。”他迅速推出了Alinea to Go，这是由TOCK平台提供支持的高端皮卡餐饮服务。“我们不会关闭或等待骑兵到达。我们将餐馆从米其林星级的餐点提供服务，在五天之内舒适食物，一周后，我们为1000多人提供服务。”
不久之后，他创建了TOCK，它可以管理餐馆的皮卡和送货订单，并且收取的费率要比其他交货平台低得多。Tock订购了3％，并与Doordash和Postmates进行了最后一英里的交付，但是$ 5到10美元的交货费用向消费者送给了消费者，从而使餐馆的成本低下。科科纳斯说，TOCK现在已经将其平台上的餐厅数量翻了一番，达到了6,000多个，并在以前不提供随身携带的地方（例如牛排屋）签名。
该公司现在与芝加哥市达成了一项协议，可以免费为低收入社区的餐馆和酒吧免费提供六个月的平台，以帮助稳定当地企业。
牛奶酒吧在全国各地设有18家商店，并设有一个良好的电子商务平台，该平台出售了Tosi著名的Crack Pie和堆肥饼干。Tosi说，当Covid-19击中时，随着人们开始向全国同事，朋友和家人发送护理套餐，在线需求增加了牛奶吧产品。
该公司还在大流行期间推出了一条消费包装产品系列。4月，它开始在Whole Foods商店中出售柔软的牛奶吧饼干和蛋糕松露，刚刚宣布它将进入Target。托西说：“我们的两通道收入业务现在是三通道或全渠道业务。”“正在发展。”
快速休闲的沙拉连锁链甜绿色是对办公室午餐的解毒剂的普及，三月份的收入暴跌，工人被困在家里。该公司一直将其增长固定在其创新的办公室午餐送货计划中，该计划名为Outpost，该计划在全国各地的办公楼中散装午餐。“我们从一年开始飞行；我们每周开设50多个新的前哨基地和20个新地点。” Neman说。“到3月13日，该业务与其他餐饮业的悬崖脱离了悬崖。”
该公司已经拥有强大的数字业务，能够通过提升新产品的推出来恢复其途径。Sweetgreen意识到许多客户正在Dinnertime订购，因此推出了“盘子” - 设计供家庭吃饭的热量餐 - 以前原定于2021年推出。它还与厨师合作推出了一系列策划的菜单Kwame Onwuachi，Danny Bowien和Missy Robbins。
尽管Sweetgreen取得了成功，但Neman表示，在工人重返办公室和城市之前，该行业将继续遭受苦难。可以肯定的是：被迫通过数字平台，外卖和交付甚至杂货过道来寻找新的方法来吸引食客，餐馆再也不会一样了。