当Patagonia决定从事啤酒业务时，一部分动机是与气候变化作斗争：其啤酒中的关键成分，一种称为Kernza的谷物，在生长时尤其擅长储存碳。今天，卡斯卡迪亚农场宣布限量版谷物用相同的成分制成。两家公司都希望帮助将食物转移到主流中。
卡斯卡迪亚农场市场总监玛丽亚·卡罗莱纳（Maria Carolina Comings）说：“现实是，我们实际上正在开创您如何成长的成分。”
“根是土壤碳建造的主要方式，”土地研究所这是一家总部位于堪萨斯州的非营利组织，已将谷物繁殖已有16年。“您可以将克恩扎和其他多年生作物视为真正的碳泵，这些碳泵正在增加它们从真正粘在土壤中的空气中取出的碳的数量。”该植物的作用类似于被农业取代的本地草原草。
谷物是最初来自中亚的各种小麦草，已经用于种植牲畜的饲料。但是土地研究所看到了将其繁殖的潜力，该版本的生产力足以用于人类食品，并为Kernza产品贴上了烙印。巴塔哥尼亚的创始人伊冯·乔纳德（Yvon Chouinard）熟悉这项工作，以及碳封存以外的环境利益。该作物还有助于防止土壤侵蚀及其深根有助于保持水系统清洁。它在营养上也更好，蛋白质，纤维和抗氧化剂比小麦更多。
“伊冯在我的桌子上放了一袋克恩扎，说：‘去[土地研究所]谈谈，看看我们是否可以对此做些事情。”巴塔哥尼亚规定，这家户外零售商的七年食品业务。该公司帮助该成分获得了FDA的食品安全批准，并开始帮助建立基础设施以商业化。2016年，它发布了Long Root Ale，这是第一款由Kernza酿造的啤酒。上周，它与位于波特兰的Hopworks Urban Brewery合作，发布了比利时风格的长根机智。
啤酒的数量相对有限，并且仅在某些州。卡斯卡德农场是第一个使用克恩扎（Kernza）推出产品的主要品牌，他希望使用更大的成分。刚刚推出的谷物最初定于全国范围内在全食和其他天然零售商中售。取而代之的是，由于恶劣的天气意外破坏了大部分农作物，因此卡斯卡迪亚农场只能在限量版的6,000箱中推出谷物蜂蜜烤的克恩扎。
农民以及两个品牌都刚刚开始学习如何与食物合作。小麦有10，000年的历史；克恩扎只有几十年了，只有大约1200英亩的农作物正在生产中。Comings说，该工厂“面临各种独特的挑战”。谷物也是与小麦相同的设备上铣削的尺寸错误，因此该公司必须与其合作伙伴合作以寻找一种替代方法来铣削。卡斯卡迪亚农场还必须弄清楚如何用它烹饪，以使成分稳定的风味保持在谷物中。味道是独一无二的，有些坚果，因此该公司将谷物与蜂蜜配对，以散发出这种风味。（尽管未来的产品可能仅依赖Kernza，但谷物仍然使用一些全麦作为成分。）
另一个挑战是产量，因为即使经过多年的繁殖，克恩扎仍然产生的谷物远低于小麦。赶上小麦仍然可能需要时间，即使时间远远超过小麦到达同一点所花费的时间。Iutzi说：“我们认为，将其达到生产力水平，而不是几个世纪以来，它可能开始取代很大一部分的年谷物生产。”“但是我们认为这绝对是可以实现的。”卡斯卡德农场在西雅图附近的自己的农场上有一个测试地块，在那里补充了土地研究所的研究。
巴塔哥尼亚和卡斯卡迪亚农场以及谷物品牌的母公司通用磨坊都希望支持并有可能加速这一过程。卡梅伦（Cameron）警告说，应逐渐扩大农作物，以使农民坚持某些原则，例如有机种植植物。但是，随着像General Mills这样的越来越多的公司继续使用，可以迅速种植更多的领域。该过程的一部分涉及对消费者的需求产生需求。Comings认为，兴趣可能会很大。她说：“您有这种令人愉悦的谷物味道美味。”“我们可以将其放入谷物中，人们几乎每天都在吃。它感觉是如此合乎逻辑：以消费者感兴趣的方式，气候利益。”该公司正在通过一个名为的网站出售其限量版谷物深深地扎根于。（每个框，价格为25美元，都受益于土地研究所。）
“我们说这是我们制造的最重要的谷物盒，” Comings说。“因为它可以以一种实际上感觉对我们来说真的很固定的方式改变气候。”
更正：文章已以正确的谷物名称以及Kernza如何影响用水的方式进行了更新。