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当心理学家UMA valeti作为医学院教授留下一份工作时，在2015年开始尝试从生物反应器中的细胞中培养肉类，这是他职业生涯的最大风险。“几乎每个人都说谈到的，不要这样做，”他说。大多数人关注认为这个想法是不可行的;许多怀疑论者仍然这么想。但他的公司，首先叫做孟菲斯肉类，现在是上行的食物，说它看到了一个明确的肉，这是真实的肉类，而是无动物。
与新兴空间中的其他人一样，公司已经制造了从鸡细胞生长的鸡胸肉等食物样本。但它也刚刚在凸德地区开设了大型新生产设施，埃米德维尔将最终每年制造数十万磅的产品。“我们在这里做了什么，试图开始展示产业规模，”初创公司首席执行官瓦里斯说。
如果它可以成功，“耕种”肉可以在几个前面产生差异。由于它从动物细胞生长，它可以具有传统肉类的确切味道，与基于工厂的替代品不同。（它也可以添加到植物成分中，使味道像真肉一样味道。）如果它是用清洁能量制造的，它可以缩小肉的大碳足迹，避免肉类行业的巨大使用陆地和水。它还可以避免抗生素抗性细菌等健康风险，动物中使用的激素，以及来自农场的未来流行病的潜在蔓延。最后，它避免了动物养殖动物的道德问题。
自从上行食品以来，它专注于重新发明的过程，以更小的规模，制备制药行业的抗体和疫苗。制作肉类涉及服用动物细胞，将它们逐渐较大的生物反应器生长，然后收获它们，以便它们可以加工成产品。“过去为Pharma的一切都是小规模的，”Valeti说。“他们对患者来说才能做得足够，更加个性化的药物，就像它们制作单克隆抗体一样 - 你只是需要足够的患者服用一名患者。或者他们为疫苗做出足够的。即使你制造了数百万人，那剂量是微小的。因此，规模是一种非常不同的制造规模。“
投资者对栽培的肉倾注，包括一些最大的肉类生产商。
不是每个人都是信徒。最近的一个技术分析得出结论，培养的肉可能会有可能永远不会具有成本竞争力。但是，另一个分析使用来自该区域的初创公司的数据，建议它可以是。批评者表示，该行业需要使用Pharma级生产设施，比食品级设施更昂贵。上行食品说，它可以使用类似于其他食品生产设施的设备。“食品工业中的精密发酵运营商在非常大的船只中成功地运行了复杂的，中性pH，无菌发酵过程，这与我们的商业生产计划类似，”凯瑟说。他说，该公司还大幅降低了细胞饲料的成本，并消除了胎牛血清的使用，通常用于种植制药工业中的细胞的动物产品。
投资者对栽培的肉倾注，包括一些最大的肉类生产商 - 克里尔和泰森在上行食品中投入。(Merck, the pharmaceutical giant, has invested in competitor Mosa Meat.) “At the time we invested, Upside’s transformational end-to-end technology platform was already showing clear cost advantages to other competitors in the space,” says Jennifer Place, investment director for Finistere Ventures, another investor. Good Food Institute, a nonprofit that studies meat and dairy alternatives, is lobbying for the government to provide more funding to help the industry bring costs down more quickly.
进入生产
上行的新东西53,000平方英尺的生产设施是扩大缩放的下一个关键步骤，使公司有机会展示更大规模的生产如何工作。这包括邀请公众在1月开始寻求旅游，因此消费者可以开始对以不熟悉的方式进行食物更舒服。
由于成本继续下降，瓦斯蒂认为，由于碳税或其他政策变化，传统肉类生产的成本可能会同时上升。“我在接下来的五到十年中思考，将成为一个交叉点，这些曲线将会过于交叉，”他说。
“有多种原因，为什么成本将继续下来，”他补充道。“并且还有一些我们需要拉的杠杆。并非所有这些都得到保证，这就是现实。但我们在另一个方面迈出了一步。我们在过去五年中降低了成本或多个数量级。我们对我们所在的道路感到非常善于，我们的团队拥有的高信念以及在行业中支持这一点即将发生这种情况。它不再“如果'是'。”