自从超越肉类和不可能的食物等领先的公司制造的最新植物肉类浪潮已经开始了几年。如今，您可以在主要的快餐连锁店获得素食汉堡或炸玉米饼。即使是您坚定的杂食爸爸，也可能在烤架上扔下植物性的馅饼。十年前，植物性的肉类以素食主义者和素食主义者为本，以一种无法想象的方式渗透了工业和文化。
但是与任何变化浪潮一样，植物性肉一直是某些人的主题健康的批评，特别是从营养的角度来看。这些豆类衍生的高度加工的馅饼不是饮食食品，这已经不是什么秘密了：根据设计，它们具有可比的热量值，以及脂肪和蛋白质含量，是牛肉的等效份量。尽管许多营养学家都同意，超越或不可能的帕蒂是比实际的红肉更好，一些批评者敦促健康的食客选择更传统的蔬菜汉堡由整个豆类和谷物制成。
就是这样：有些人不会。众所周知，黑豆类和其他素食汉堡已经存在了数十年，尽管他们拥有明显的健康优势，但它们比动物基肉（通常减少卡路里，饱和脂肪，没有胆固醇）的优势并不是每个人都出现的。对于某些人来说，新波，现实的类似肉类的植物汉堡是他们将接受的第一个也是唯一的经典牛肉替代品。显然，品味偏好和传统很难克服。如果不是这样，沙拉将是经典的美国菜，而不是汉堡，我们可能根本没有太多的加工食品行业。
当卫生领导者和影响者敦促人们避开和不可能的“肉”和他们的同类饮食，以避免全面植物饮食，他们忽略了人类行为的现实。我们以前已经看过这种思路，尤其是在公共卫生政策中。自第一夫人南希·里根（Nancy Reagan）告诉美国儿童对毒品“不说”已经将近40年了。仅禁欲的性教育拥护者要求青少年通过完全避免性行为来避免不必要的怀孕和传播感染传播。惊喜，惊喜：在两个都案例，有很多证据表明这些道德吸引力是行不通的。
问或要求 - 任何有婚前性行为或滥用物质的人完全停止这样做完全忽略了人类行为和成瘾科学的基本原则。和if the only intervention being made is telling children to just never engage in the behavior in question, you’re essentially giving up on aiding, informing, or empowering the huge swaths of the population who are unable or unwilling to follow the flat “abstinence” directives.
策略是通过完全阻止带来风险的行为来避免不必要的结果。每当有人倡导完全由整个未经加工的食物组成的饮食时，我都会看到这一点。当然，肉类对您有害，但是植物性的汉堡只会更健康，也应该避免，或者这样做的论点。
但是，如果您只想吸引那些愿意和能够进行全面饮食的人，那么您就放弃了改变其他人的行为的希望。无论您或我可能有多受到谴责，我可能会发现工业 - 动物农业的做法或食用大量的工厂养殖肉类，对其他人来说，这是大多数人口的人，这很重要。将它们视为失去的原因不仅是道德和判断力，而且无济于事，无法解决实际问题：公共卫生，动物的苦难和地球的健康。
近年来，公共卫生的数字已经接受减少伤害作为更好地解决毒品使用和青少年性别引起的问题。我们不知道在一夜之间治愈成瘾和传播疾病的社会。但是，我们的政府可以采取某些行动，并采取行动，以最大程度地减少过量服用，以降低艾滋病毒和肝炎感染率，减轻青少年怀孕，并防止各种相关问题，从贫困和饥饿到公共安全。和证据表明与说，这是昂贵的数十年D.A.R.E.项目，减少损害策略- 类似清洁的针头交换和纳洛酮训练 - 实际上是可行的。提供资源和教育而不做出判断或不切实际的人的要求比任何基于禁欲的方法都更好。
我认为植物性肉是减少损害的一种形式，无论是我们的健康还是周围的世界。无论您花多少时间和金钱，您都不会将所有人转换为坚果，种子，水果和蔬菜的饮食。如果将牛肉汉堡换成纯素食主义者，那是一个人愿意或能够做出的唯一干预措施。至少，他们可以节省胆固醇，心脏病和中风风险与吃太多红肉有关。他们还保留了至少10磅的二氧化碳排放，150加仑的水和每个汉堡50平方英尺的土地与传统牛肉相比。
公共卫生机构已经开始接受这样一个现实，即全有或全无风险行为的方法不会结束它，但是减少危害的策略可以为社区的健康和安全带来真正的物质利益。现在是时候让素食主义者接受这一原则了。Big Tech的植物性肉当然并不是我们和环境的缺点。但这仍然是一个进步。随着气候变化的滴答时钟笼罩在我们身上，我们无力不利用每个工具可供使用。完美是无法实现的，但进步却不是。
布莱恩·凯特曼（Brian Kateman）是联合创始人兼总裁雷德（Reducetarian Foundation），这是一个致力于减少肉类，鸡蛋和乳制品消费的非营利组织，以创造一个健康，可持续和富有同情心的世界。凯特曼（Kateman）是还原的食谱（Hachette Book Group：2018年9月18日）和还原的解决方案（企鹅兰登书屋：2017年4月18日）。